Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor.
Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento.
Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor.
Chips
Mirepoix
Juliana
Brunoisse
Paja
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor
Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina.
Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas.
Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano.
Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas.
Paisana
Bastón
Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora.
Rodaja o Rondelle
Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas.