Relacionar Columnas Tipos de Cortes en cocinaVersión en línea Tipos de Cortes en Cocina por Abel David Mendoza Ortiz 1 Chips 2 3 Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. 4 Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor. 5 Brunoisse 6 7 Juliana 8 Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento. 9 Paja 10 Mirepoix Rodaja o Rondelle Paisana Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor Bastón Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano. Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas. Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas. Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina. Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas.
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