Relacionar Columnas Tipos de Cortes en cocinaVersión en línea Tipos de Cortes en Cocina por Abel David Mendoza Ortiz 1 Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor. 2 Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. 3 Paja 4 Chips 5 Juliana 6 Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento. 7 8 Mirepoix 9 10 Brunoisse Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas. Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas. Bastón Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora. Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas. Paisana Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor Rodaja o Rondelle Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina.
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