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1. 
Fonctionner avec la liaison chaude c'est :
A.
conserver un plat cuisiné dans à une température au dessus de 63°C
B.
conserver un plat cuisiné à 3°C et le réchauffer à + de 63°C
C.
conserver un plat cuisiné entre 3°C et 63°C
2. 
En liaison froide je peut conserver les plats cuisinés
A.
jusqu'à 24 heures.
B.
jusqu'à 3 jours.
C.
seulement quelques heures
3. 
Que signifie PCEA
4. 
Lors d'un refroidissement la préparation doit
A.
descendre de +63°C à +10°C en moins de 2 heures
B.
descendre de +63°C à +10°C en moins d' une heure
C.
descendre de +63°C à +3°C en moins de 2 heures
5. 
Quelle est la liaison la plus adaptée pour un restaurant d'entreprise qui produit les plats le matin même pour le repas de midi ?
A.
liaison chaude
B.
liaison froide
C.
liaison froide négative
6. 
Qu'est ce que signifie "produire en flux tendu" ?
A.
Produire et distribuer de suite
B.
Produire et conserver en liaison chaude avant de distribuer