Les liaisons Versión en línea Les liaisons et leurs spécificités. por Vincent Gayraud 1 Fonctionner avec la liaison chaude c'est : a conserver un plat cuisiné dans à une température au dessus de 63°C b conserver un plat cuisiné à 3°C et le réchauffer à + de 63°C c conserver un plat cuisiné entre 3°C et 63°C 2 En liaison froide je peut conserver les plats cuisinés a jusqu'à 24 heures. b jusqu'à 3 jours. c seulement quelques heures 3 Que signifie PCEA Réponse écrite 4 Lors d'un refroidissement la préparation doit a descendre de +63°C à +10°C en moins de 2 heures b descendre de +63°C à +10°C en moins d' une heure c descendre de +63°C à +3°C en moins de 2 heures 5 Quelle est la liaison la plus adaptée pour un restaurant d'entreprise qui produit les plats le matin même pour le repas de midi ? a liaison chaude b liaison froide c liaison froide négative 6 Qu'est ce que signifie "produire en flux tendu" ? a Produire et distribuer de suite b Produire et conserver en liaison chaude avant de distribuer
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