Características de fagoresistencia
Selección de cultivo
Cultivos mesofilos
Fagos
…Son factor decisorio en la elección de las bacterias lácticas más adecuadas especialmente en lacto cocos
Los fabricantes de fermentos ofrecen cepas únicas o mezclas de cepas múltiples definidas que han sido seleccionadas por su resistencia y hasta eliminación de…
Se realiza cuando un fermento se pone en contacto con los fagos `presentes en las plantas (varios subcultivos) para ver cuales sepas presentan mayor resistencia al ataque fagico
…Son usados con un sistema de rotación
