Dépouillir
Tomber au beurre
Ecumer
ébarber
Cerner
Abatis
Dégorger
Aiguillettes
Aspic
Dés
Afschuimen (tijdens het koken)
Dobbelsteentjes, groter dan brunoise, van vis, vlees, gevogelte of groenten
Kleuren in vetstof
Bruikbaar afval van gevogelte en vederwild
Geleitaartje van groeten, vlees, vis, fruit, ...
Producten in koud gezouten water leggen om bloed en onreinheden te laten wegtrekken.
Afscheppen van vuil en onreinheden
De baard en/of alles wat uitsteekt van de vaste vorm van een schelpdier verwijderen.
een inkerving maken in een product (bijvoorbeeld een appel) om het opspringen te voorkomen
Lange, smalle en dunne plakjes vlees, gevogelte of wild
