Le refroidissement rapideVersión en línea Evaluation formative : Cochez la bonne réponse por Khad Bdad 1 Quel appareil utilise t-on pour réaliser un refroidissement rapide ? a une cellule de refroidissement b une chambre froide c un congélateur 2 En combien de temps le refroidissement doit être réalisé ? a en 45 minutes b en moins d'une heures c en moins de deux heures 3 Que peut provoquer une non maitrise du refoidissement sur les consommateur ? a manger un plat trop chaud b avoir une toxi-infection alimentaire collective c avoir un cancer 4 Quel élement permet de mesurer la température au coeur du plat ? a le signal visuel b la sonde c le tableau de commande 5 A quoi sert une fiche HACCP d'enregistrement du refroidissement rapide ? a à controler la température b à garder une trace du refroidissement rapide c à comprendre le fonctionnement d'une cellule de refroidissement 6 Avec quel produit réalise t-on l'entretien d'une cellule de refroidissement ? a un désinfectant b un détergent désinfectant c un detergent
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