Wat
is
tempereren
?
Het
doel
van
het
tempereren
van
chocolade
is
het
____________________
van
de
____________________
in
de
chocolade
en
heeft
alles
te
maken
met
de
____________________
van
chocolade
.
Tijdens
het
tempereren
verandert
de
cacaoboter
in
de
chocolade
in
een
stabiele
____________________
.
Dit
zorgt
voor
de
____________________
,
____________________
en
____________________
van
het
afgekoelde
eindproduct
.
Als
de
chocolade
op
normale
manier
wordt
gesmolten
(
tussen
____________________
en
____________________
°C
)
en
vervolgens
wordt
gekoeld
tot
de
verwerkingstemperatuur
,
zal
het
afgewerkte
product
niet
glanzen
.
Als
u
een
bijzondere
manier
hanteert
om
chocolade
op
de
juiste
verwerkingstemperatuur
te
laten
komen
,
zult
u
wel
het
gewenste
____________________
bereiken
.
Dat
is
wat
we
bedoelen
met
tempereren
:
chocolade
tot
de
juiste
verwerkingstemperatuur
brengen
zodat
er
voldoende
____________________
kristallen
ontstaan
.
De
____________________
factoren
die
belangrijk
zijn
tijdens
het
tempereren
zijn
____________________
,
____________________
en
____________________
.
