1.
Los locales destinados a los productos alimenticios:
A
Deberán conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento.
B
Estarán perfectamente sellados para evitar la entrada del aire del exterior.
C
Estarán construidos con materiales porosos que permitan la transpiración.
2.
Los productos de limpieza se almacenaran:
A
Siempre por debajo del nivel de almacenaje de los productos alimenticios.
B
Nunca en contacto directo con el suelo.
C
Nunca en zonas donde se manipulen productos alimenticios.
3.
La limpieza es:
A
El conjunto de operaciones destinadas a desinfectar y eliminar residuos de las superficies..
B
El proceso de aplicar métodos físicos que eliminen los microorganismos nocivos.
C
La eliminación de residuos y suciedad adheridos a las superficies.
4.
La desinfección es:
A
La aplicación de sistemas de limpieza que arrastran los gérmenes con el fin de eliminarlos.
B
El proceso por el que se eliminan o reducen los microorganismo en las superficies.,
C
Realizar una limpieza con productos desinfectantes.
5.
El sistema de limpieza y desinfección:
A
Estará basado en el sistema APPCC.
B
Es un anexo del sistema APPCC.
C
Estará basado en las GPCH.
6.
La suciedad proteínica:
A
Tiene gran adherencia sobre las superficies. Requiere raspado y frotado.
B
Salvo que contenga albumina es fácil de limpiar.
C
Se combina con otras suciedades a las que tiñe.
7.
La suciedad feculenta esta formada por:
A
Restos de arroz entre otros.
B
Restos de leche o huevos que se secan o coagulan.
C
Incrustaciones de cal por la utilización de aguas calinas.
8.
La limpieza se realizara por combinación de tres procesos:
A
Físicos, químicos y orgánicos.
B
Térmicos, físicos y químicos.
C
Físicos, químicos y biológicos.
9.
Cuando las aguas del establecimiento sean muy alcalinas es necesario:
A
Añadir lejía o amoniaco al agua de limpieza.
B
Utilizar detergentes especiales o agentes que neutralicen la cal.
C
Disolver sal gruesa en el agua para limpiar y aclarar.
10.
Para los utensilios y las herramientas que no se lavan en el lavavajillas es recomendable, que tras su limpieza, se sumerjan en el agua a una temperatura de:
A
80ºC treinta segundos.
B
70ºC un minuto.
C
85ºC quince segundos.
11.
Un plan de control de plagas consiste en:
A
La colocación estratégica de trampas y cebos para la eliminación de roedores e insectos
B
Medidas que eviten el paso y provoquen el exterminio de los animales que accedan a las instalaciones
C
Una serie de estrategias dirigidas a completar los sistemas de APPCC
12.
El control biológico consiste en :
A
Aplicación de productos químicos que eliminen los animales que se establezcan en las instalaciones.
B
La instalación de insectocutores, ultrasonidos y productos químicos autorizados
C
La colocación de trampas o de agentes patógenos selectivos.
13.
Las barreras físicas consisten en:
A
Cerramiento y sellado de rejillas de ventilación
B
Colocación de cebos, trampas e insectocutores
C
Instalación de rejillas, mosquiteras y mantenimiento correcto de las instalaciones
14.
La aplicación de los tratamientos de desinsectación y desratización la realizará:
A
Solo personal especializado y acreditado.
B
El responsable del programa de desinsectación y desratización
C
Un responsable del personal de limpieza con formación en el sistema APPCC
