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1. ¿Cuál es la principal causa de las toxi-infecciones alimentarias?
A
La mala conservación de los alimentos
B
La incorrecta manipulación de los alimentos
C
La contaminación cruzada
2. En la nevera colocaré ....
A
los alimentos crudos por encima de los cocinados
B
es indiferente
C
los alimentos cocinados por encima de los alimentos crudos
3. El principal objetivo de la higiene alimentaria es.....
A
que los consumidores consuman productos frescos
B
que los consumidores consuman productos seguros
C
que los consumidores consuman productos bien preparados
4. Los derechos de los consumidores, según el Codex Alimentarius, NO incluye....
A
el derecho a la salud.
B
el derecho a indemnización.
C
el derecho a un embalaje adecuado.
5. Las reglas de oro de la OMS en referencia a la preparación higiénica de los alimentos incluyen....
A
que el manipulador tenga una higiene correcta.
B
que el manipulador lleve el cabello cubierto.
C
que el manipulador lleve las uñas cortas.
6. ¿Cuáles pueden ser los contaminantes de los alimentos?
A
Físicos, patógenos y bacterias.
B
Físicos, químicos y biológicos.
C
Patógenos, pesticidas e insectos.
7. Los contaminantes ambientales de los alimentos NO incluyen ....
A
herbicidas.
B
pesticidas.
C
bacterias.
8. ¿Cuál de los siguientes NO es un microorganismo?
A
El anisakis.
B
La salmonella
C
El E. Coli.
9. Los factores que condicionan la vida de los microorganismos son.....
A
El envasado, el cocinado y la higiene.
B
La temperatura, el tiempo y la humedad.
C
La manipulación, el tiempo de cocción y la temperatura de cocción.
10. La Salmonella se encuentra en....
A
las mayonesas
B
los huevos
C
el tracto intestinal
11. Para evitar el consumo de alimentos contaminados por Listeria Monocytogenes .....
A
lavaré las verduras con productos adecuados como lejías alimentarias u otros.
B
evitaré comer huevos en verano.
C
congelaré el producto durante 48 horas.
12. A qué temperatura los microorganismos se multiplican con rapidez?
A
Por encima de 8ºC
B
Entre 5 y 65ºC.
C
Por debajo de 75ºC.
13. ¿Cuál es la vía más frecuente de contaminación de un alimento por Clostridium Perfrigens?
A
El no cocinar bien los alimentos.
B
Las manos del manipulador.
C
La contaminación cruzada.
14. ¿Dónde es más frecuente encontrar la toxina botulínica?
A
En alimentos crudos.
B
En latas de conserva.
C
En los pómulos de la Lomana.