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Al producir la ciclacion el carbono carbonilo se convierte en un centro quiral a este se le llama manómetros ALFA-a BETA -b
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Moléculas de gran tamaño constituidas por cadenas lineales o ramificadas de monosacaridos compuestos amorfos insolubles en agua e insipidos
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Se forman por unión de 2 monosacaridos con pérdida de una molécula de agua
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Constituidos por numerosas unidades de monosacaridos unidas por numerosas unidades de monosacaridos son denominados glicanos son compuestosamorfos blancos insípidos no reductores pertenecen a la categoría macromoleculas=grande
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Reserva nutricia en vegetales es el principal hidrato de carbono en alimentación se encuentra en cereales papas y ciertas legumbres contiene 20% de amilasa y el resto amilopectina
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Es el segundo carbono en asimétrico o quiral sus 4 valencia están saturadas por grupos funcionales diferentes los azúcares se representan con la familia D-Izquierda y L-Derecha
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Es el azúcar utilizado en la alimentación se obtiene de la caña y remolacha formado por glucosa y fructosa
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Tipo energético almacena al almidón y glucogeno
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Poseen funciones aldehídos monosacáridos se llaman aldosas si tiene función sentida se llaman setosas también se designan con el número de carbonos en su molécula. Son sustancias reductoras en medio alcalino
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Compuestos por la unos de 2 a 10 monosacáridos se designan según el número de unidades que lo componen el de mayor importancia son los disacáridos solubles en agua poseen sabor dulce
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Se utiliza para representar aldoexosas tiene 5 carbonos y 1 oxígeno en solución acuosa reacciona entre si a la misma molécula el grupo carbonilo con el grupo alcohol
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Tipo estructural celulosa resistencia a la molecula
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Principales proveedores de energua
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Unión de muchas moléculas de glucosa que forman polisacáridos almidón,celulosa, y glucógeno también integra disacáridos de interés entre ellos sacarosa y lactosa
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Su mayor representante es la lucosa, solubles en agua
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Tiene forma de Pentágono se utiliza para representar cetohexosas y aldopentosas tiene 4 carbonos y 1 oxigeno
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Producto de hidrólisis de almidón catalizada por la encima amilasa es dulce y soluble en agua
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Polisacarido de reserva en células animales se reserva en el citoplasma tiene estructura ramificada con cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces alfa -1-4 es un polímero de alfa-D-glucosa
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Compuestos por carbono hidrógeno y oxigeno y se definen como POLIHIDROXIALDEHIDOS O POLIHIDROXIECETONAS
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Se encuentra en la leche por hidrólisis se origina la lactosa y glucosa
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