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1. 
¿Cuál de los siguientes cereales no contiene gluten?
A.
Cebada
B.
Triticale
C.
Centeno
D.
Sorgo
2. 
¿Cuál es el aporte principal del maíz a la alimentación en México?
A.
Proporciona el 60% de las calorías
B.
Proporciona el 40% de las calorías
C.
Es la principal fuente de vitamina C
D.
Contribuye al 80% de la fibra dietética
3. 
¿Cuál es el componente del amaranto que disminuye el colesterol sanguíneo?
A.
Lisina
B.
β-glucanos
C.
LDL
D.
Proteína
4. 
¿Qué componente del arroz se libera de los gránulos de almidón durante la cocción y provoca que los granos se peguen o apelmacen?
A.
Amilosa
B.
Amilipectina
C.
Proteína
D.
Grasa
5. 
¿Cuál de los siguientes cereales es conocido por ser una excelente fuente de fibra?
A.
Arroz
B.
Maíz
C.
Avena
D.
Sorgo
6. 
La principal diferencia del trigo con otros cereales es su contenido de gluten que representa 80%
A.
Falso
B.
Verdadero
7. 
La pasta es originaria de Italia
A.
Falso
B.
Verdadero
8. 
El almidón resistente es producto de la retrogradación del almidón
A.
Verdadero
B.
Falso
9. 
Parte del grano del cereal que concentra al complejo B
A.
Endospermo
B.
Germen
C.
Pericarpio
D.
Embrion
10. 
¿Qué pseudocereal tiene mayor contenido de lisina en comparación con otros cereales?
A.
Amaranto
B.
Quinoa
C.
Maíz
D.
Triticale