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1. 
¿Qué es la harina
A.
Es la que se obtiene por molienda de todo el grano
B.
Producto finamente triturado maduro, sano, seco y limpio industrialmente
C.
Se saca de la trituración del germen
2. 
El trigo produce unas flores poco vistosas ¿Cómo se llaman?
A.
Amapola
B.
Capa de endospermo
C.
Espiguillas o granos
3. 
La agrupación de espiguillas forma una
4. 
Anatomía del grano
5. 
¿Qué es el germen?
A.
La parte mas abundante del grano
B.
La parte menor del grano
C.
Embrión o semilla del grano
6. 
¿la parte más abundante en el trigo es?
A.
Germen
B.
Capa de salvado
C.
Endospermo
7. 
¿El endospermo es rico en?
A.
Ácido graso
B.
vitaminas y fibra
C.
proteínas y almidón
8. 
¿El germen es rico en?
A.
Ácido graso, vitaminas y proteínas
B.
Minerales, vitaminas y fibra
C.
Proteínas y almidón
9. 
¿Cuándo decimos que un cereal es integral?
A.
Sémola
B.
Salvado
C.
harina integral
10. 
Harina acondicionada es:
A.
añadimos agua
B.
añadimos sal
C.
añadimos aditivos, enzimas, gluten
11. 
La harina por que 4 componentes esta constituidad
A.
Hidratos de carbono
B.
Proteínas
C.
Agua
D.
Minerales
12. 
La mayor parte de hidratos de carbono es
13. 
El almidón es
14. 
El almidón esta formado por dos polímeros ¿cuáles son?
15. 
¿Con qué se activa el almidón?
A.
La sal
B.
El agua
C.
Temperatura
16. 
El almidón es alimento para
17. 
El almidón es
A.
Insoluble en agua a temperaturas calientes
B.
Insoluble en agua a temperaturas frías
C.
Ambas son falsas
18. 
¿Qué forma una gelatina con agua a temperaturas calientes?
19. 
¿Qué ocurre cuando el almidón esta dañado
A.
Aumentan sensibilidad de enzimas amilosas más azúcares
B.
Más alimento de las levaduras
C.
Modificación color de la corteza
D.
sobrehidratación y aumento producción de gas
20. 
¿Las proteínas pueden ser?
21. 
¿Qué ocurre cuando perdemos proteínas?
A.
Gana elasticidad y fuerza
B.
Pierde elasticidad, fuerza y extensiblidad
C.
Es pegajosa
22. 
¿Por qué se puede producir la pérdida de proteínas?
A.
Trigo joven
B.
Ataque de bacterias
C.
Exceso de enzimas
23. 
Cuándo usamos proteasas para ¿elaborar ?
A.
Magdalenas
B.
Buñuelos
C.
Galletas
D.
Pan común
24. 
¿Qué es la proteasa?
A.
Rompe los enlaces peptídicos de las proteínas
B.
Rompe la cadena del gluten
C.
Rompe la cadena alimenticia
25. 
¿Qué es la calidad panadera?
26. 
Harina fuerte ¿ es?
A.
W 90-160
B.
W 250-310
C.
W 310
27. 
Como se denomina el trigo con mayor rendimiento
28. 
Los trigos de menos rendimiento reciben el nombre?
29. 
¿Qué es el porcentaje panadero ?
30. 
¿Dónde se guarda el trigo?
31. 
Eliminación de todo tipo de impurezas mediante
A.
Separación manual
B.
Separación mecánica
C.
Separación magnética
32. 
Proceso de acondicionado de la harina
33. 
¿Qué es tamizado de la harina
A.
Tener harinas acondicionadas
B.
Triturar el endospermo
C.
Separar las distintas fracciones en función de su tamaño de partículas
34. 
¿Cuál es la harina mas importante después de la de trigo?
A.
Maíz
B.
Sémola
C.
Centeno
35. 
¿Qué es el gluten?
A.
Agua
B.
Lípido
C.
Proteína
36. 
La fuerza de la harina se realiza mediante
A.
Alveógrafo
B.
Alveógrafa de chopa
C.
Alveógrafo de chopin
37. 
¿Qué nos dice el alveograma?
A.
Tenacidad
B.
Extensibilidad
C.
Fuerza
D.
Equilibrio
38. 
¿La harina debe conservarse en?
A.
Lugares cálidos
B.
Lugares frescos y secos
C.
Lugares humedos
39. 
Que puede infectar a las harinas
A.
Escarabajos
B.
Polillas
C.
Pulgas
D.
Garrapatas