Materias primas

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La harina

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Grado Medio

Edad recomendada: 16 años

3 veces realizada

Creada por

Maribel Climent

España

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1

Maribel Climent

29 de Noviembre de 2023

09:58

tiempo

76

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Materias primasVersión en línea La harina por Maribel Climent 1 ¿Qué es la harina Escoge una o varias respuestas a Es la que se obtiene por molienda de todo el grano b Producto finamente triturado maduro, sano, seco y limpio industrialmente c Se saca de la trituración del germen 2 El trigo produce unas flores poco vistosas ¿Cómo se llaman? Escoge una o varias respuestas a Amapola b Capa de endospermo c Espiguillas o granos 3 La agrupación de espiguillas forma una Respuesta escrita 4 Anatomía del grano Respuesta escrita 5 ¿Qué es el germen? Escoge una o varias respuestas a La parte mas abundante del grano b La parte menor del grano c Embrión o semilla del grano 6 ¿la parte más abundante en el trigo es? Escoge una o varias respuestas a Germen b Capa de salvado c Endospermo 7 ¿El endospermo es rico en? Escoge una o varias respuestas a Ácido graso b vitaminas y fibra c proteínas y almidón 8 ¿El germen es rico en? Escoge una o varias respuestas a Ácido graso, vitaminas y proteínas b Minerales, vitaminas y fibra c Proteínas y almidón 9 ¿Cuándo decimos que un cereal es integral? Escoge una o varias respuestas a Sémola b Salvado c harina integral 10 Harina acondicionada es: Escoge una o varias respuestas a añadimos agua b añadimos sal c añadimos aditivos, enzimas, gluten 11 La harina por que 4 componentes esta constituidad Escoge una o varias respuestas a Hidratos de carbono b Proteínas c Agua d Minerales 12 La mayor parte de hidratos de carbono es Respuesta escrita 13 El almidón es Respuesta escrita 14 El almidón esta formado por dos polímeros ¿cuáles son? Respuesta escrita 15 ¿Con qué se activa el almidón? Escoge una o varias respuestas a La sal b El agua c Temperatura 16 El almidón es alimento para Respuesta escrita 17 El almidón es Escoge una o varias respuestas a Insoluble en agua a temperaturas calientes b Insoluble en agua a temperaturas frías c Ambas son falsas 18 ¿Qué forma una gelatina con agua a temperaturas calientes? Respuesta escrita 19 ¿Qué ocurre cuando el almidón esta dañado Escoge una o varias respuestas a Aumentan sensibilidad de enzimas amilosas más azúcares b Más alimento de las levaduras c Modificación color de la corteza d sobrehidratación y aumento producción de gas 20 ¿Las proteínas pueden ser? Respuesta escrita 21 ¿Qué ocurre cuando perdemos proteínas? Escoge una o varias respuestas a Gana elasticidad y fuerza b Pierde elasticidad, fuerza y extensiblidad c Es pegajosa 22 ¿Por qué se puede producir la pérdida de proteínas? Escoge una o varias respuestas a Trigo joven b Ataque de bacterias c Exceso de enzimas 23 Cuándo usamos proteasas para ¿elaborar ? Escoge una o varias respuestas a Magdalenas b Buñuelos c Galletas d Pan común 24 ¿Qué es la proteasa? Escoge una o varias respuestas a Rompe los enlaces peptídicos de las proteínas b Rompe la cadena del gluten c Rompe la cadena alimenticia 25 ¿Qué es la calidad panadera? Respuesta escrita 26 Harina fuerte ¿ es? Escoge una o varias respuestas a W 90-160 b W 250-310 c W 310 27 Como se denomina el trigo con mayor rendimiento Respuesta escrita 28 Los trigos de menos rendimiento reciben el nombre? Respuesta escrita 29 ¿Qué es el porcentaje panadero ? Respuesta escrita 30 ¿Dónde se guarda el trigo? Respuesta escrita 31 Eliminación de todo tipo de impurezas mediante Escoge una o varias respuestas a Separación manual b Separación mecánica c Separación magnética 32 Proceso de acondicionado de la harina Respuesta escrita 33 ¿Qué es tamizado de la harina Escoge una o varias respuestas a Tener harinas acondicionadas b Triturar el endospermo c Separar las distintas fracciones en función de su tamaño de partículas 34 ¿Cuál es la harina mas importante después de la de trigo? Escoge una o varias respuestas a Maíz b Sémola c Centeno 35 ¿Qué es el gluten? Escoge una o varias respuestas a Agua b Lípido c Proteína 36 La fuerza de la harina se realiza mediante Escoge una o varias respuestas a Alveógrafo b Alveógrafa de chopa c Alveógrafo de chopin 37 ¿Qué nos dice el alveograma? Escoge una o varias respuestas a Tenacidad b Extensibilidad c Fuerza d Equilibrio 38 ¿La harina debe conservarse en? Escoge una o varias respuestas a Lugares cálidos b Lugares frescos y secos c Lugares humedos 39 Que puede infectar a las harinas Escoge una o varias respuestas a Escarabajos b Polillas c Pulgas d Garrapatas

Materias primasVersión en línea

La harina

por Maribel Climent

¿Qué es la harina

Escoge una o varias respuestas

Es la que se obtiene por molienda de todo el grano

Producto finamente triturado maduro, sano, seco y limpio industrialmente

Se saca de la trituración del germen

El trigo produce unas flores poco vistosas ¿Cómo se llaman?

Escoge una o varias respuestas

Amapola

Capa de endospermo

Espiguillas o granos

La agrupación de espiguillas forma una

Respuesta escrita

Anatomía del grano

Respuesta escrita

¿Qué es el germen?

Escoge una o varias respuestas

La parte mas abundante del grano

La parte menor del grano

Embrión o semilla del grano

¿la parte más abundante en el trigo es?

Escoge una o varias respuestas

Germen

Capa de salvado

Endospermo

¿El endospermo es rico en?

Escoge una o varias respuestas

Ácido graso

vitaminas y fibra

proteínas y almidón

¿El germen es rico en?

Escoge una o varias respuestas

Ácido graso, vitaminas y proteínas

Minerales, vitaminas y fibra

Proteínas y almidón

¿Cuándo decimos que un cereal es integral?

Escoge una o varias respuestas

Sémola

Salvado

harina integral

Harina acondicionada es:

Escoge una o varias respuestas

añadimos agua

añadimos sal

añadimos aditivos, enzimas, gluten

La harina por que 4 componentes esta constituidad

Escoge una o varias respuestas

Hidratos de carbono

Proteínas

Agua

Minerales

La mayor parte de hidratos de carbono es

Respuesta escrita

El almidón es

Respuesta escrita

El almidón esta formado por dos polímeros ¿cuáles son?

Respuesta escrita

¿Con qué se activa el almidón?

Escoge una o varias respuestas

La sal

El agua

Temperatura

El almidón es alimento para

Respuesta escrita

El almidón es

Escoge una o varias respuestas

Insoluble en agua a temperaturas calientes

Insoluble en agua a temperaturas frías

Ambas son falsas

¿Qué forma una gelatina con agua a temperaturas calientes?

Respuesta escrita

¿Qué ocurre cuando el almidón esta dañado

Escoge una o varias respuestas

Aumentan sensibilidad de enzimas amilosas más azúcares

Más alimento de las levaduras

Modificación color de la corteza

sobrehidratación y aumento producción de gas

¿Las proteínas pueden ser?

Respuesta escrita

¿Qué ocurre cuando perdemos proteínas?

Escoge una o varias respuestas

Gana elasticidad y fuerza

Pierde elasticidad, fuerza y extensiblidad

Es pegajosa

¿Por qué se puede producir la pérdida de proteínas?

Escoge una o varias respuestas

Trigo joven

Ataque de bacterias

Exceso de enzimas

Cuándo usamos proteasas para ¿elaborar ?

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Magdalenas

Buñuelos

Galletas

Pan común

¿Qué es la proteasa?

Escoge una o varias respuestas

Rompe los enlaces peptídicos de las proteínas

Rompe la cadena del gluten

Rompe la cadena alimenticia

¿Qué es la calidad panadera?

Respuesta escrita

Harina fuerte ¿ es?

Escoge una o varias respuestas

W 90-160

W 250-310

W 310

Como se denomina el trigo con mayor rendimiento

Respuesta escrita

Los trigos de menos rendimiento reciben el nombre?

Respuesta escrita

¿Qué es el porcentaje panadero ?

Respuesta escrita

¿Dónde se guarda el trigo?

Respuesta escrita

Eliminación de todo tipo de impurezas mediante

Escoge una o varias respuestas

Separación manual

Separación mecánica

Separación magnética

Proceso de acondicionado de la harina

Respuesta escrita

¿Qué es tamizado de la harina

Escoge una o varias respuestas

Tener harinas acondicionadas

Triturar el endospermo

Separar las distintas fracciones en función de su tamaño de partículas

¿Cuál es la harina mas importante después de la de trigo?

Escoge una o varias respuestas

Maíz

Sémola

Centeno

¿Qué es el gluten?

Escoge una o varias respuestas

Agua

Lípido

Proteína

La fuerza de la harina se realiza mediante

Escoge una o varias respuestas

Alveógrafo

Alveógrafa de chopa

Alveógrafo de chopin

¿Qué nos dice el alveograma?

Escoge una o varias respuestas

Tenacidad

Extensibilidad

Fuerza

Equilibrio

¿La harina debe conservarse en?

Escoge una o varias respuestas

Lugares cálidos

Lugares frescos y secos

Lugares humedos

Que puede infectar a las harinas

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Escarabajos

Polillas

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