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COMPUESTO POR CLORURO DE CALCIO Y ALGINATO SÓDICO, ES USADO EN ESPECIALPARA LÁCTEOS
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COMPUESTO POR LECITINA Y Y GLICERINA, PERMITEN LA FORMACIÓN DE UN MEDIO ACUOSO CON GRASO.
3
COMPUESTO POR CLORURO DE CALCIO Y ALGINATO SÓDICO
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COCCIÓN DIRECTA EN UNA PARRILLA Y POSTERIORMENTE CON CLAVOS ESPECIALES Y TERMINACIÓN SOPLETE
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LOS ALIMENTOS SON PUESTOS EN BOLSAS ESPECIALES Y COCIDOS EN AGUA, A CIERTA TEMPERATURA.
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COMPUESTA POR DOS ELEMENTOS: SOLIDO Y LIQUIDO
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HACE REFERENCIA A EL FRIO CUECE
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CONSISTE EN MOLDEAR UNA GELATINA EN UN TUBO ESPECIAL Y DELGADO
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TÉCNICA QUE CONVIERTE SUSTANCIAS EN POLVOS.
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GEL DESHIDRATADO Y SE PUEDE REALIZAR EN EL HORNO O EN SARTÉN DE TEFLÓN
11
TÉCNICA BASADA EN EL USO DE SIFÓN
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