1
Tiene como objetivo, evitar que salgan los jugos al exterior. Para ello partiremos de un líquido caliente o una exposición brusca del alimento al calor de inicio de la cocción.
2
Tiene como objetivo, que los líquidos salgan al exterior y se mezclen. la cocción por expansión se inicia en frío
3
Es una combinación de cocción por concentración y cocción por expansión
