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1. 
Una de las formas de clasificar los pescados es por su origen, estos pueden ser de....
A.
de piscifactorias y del mar
B.
de agua dulce y agua salada
C.
de oceanos, mares y rios
D.
de rios y mares
2. 
Si los clasificamos segun su forma, estos pueden ser...
A.
Fusiformes y planos
B.
Cilindricos
C.
Otras formas
D.
Cilindricos y planos
3. 
Dependiendo de la forma del pescado, los___________________ seran diferentes.
A.
el porcentage de materia grasa
B.
la limpieza
C.
cortes
4. 
El pescado magro o blanco, tendra un porcentage de grasa entorno al
A.
1%
B.
5-10 %
C.
2-5 %
D.
5-15 %
5. 
El pescado graso o azul, es rico en ....
A.
proteinas
B.
vitaminas e hidratos
C.
acidos grasos, omega 3 y 6
D.
todas son validas
6. 
Si no tenemos frigorífico o congelador, que técnicas de conservación podemos utilizar para los pescados
A.
salazon
B.
Ahumado y desecado
C.
congelado y refrigerado
7. 
¿Que pescado tendra mas sabor, el salvaje o el criado en piscifactoria?
A.
Los dos tendran el mismo sabor
B.
El de acuicultura
C.
El salvaje
8. 
¿Que tecnica de captura es la mejior para la pesca del atun rojo?
A.
Cerco
B.
Palangre
C.
Arrastre
D.
Almadraba
9. 
Cuando revisamos un pescado, nos fijaremos primeramente en ....
A.
Los ojos y agallas
B.
Piel y escamas
C.
Carne y ojos
D.
Ojos, agallas y olor
10. 
Si vemos en un pez este ojo.... que nos indica
A.
no nos indica nada
B.
que es un pescado de agua salada
C.
que no esta fresco
D.
que es un pescado fresco
11. 
Y estas agallas, nos indica que
A.
lleva poco tiempo en la pescaderia
B.
no es fresco
C.
es fresco
12. 
Como se denomina la operacion que refleja la imagen
A.
limpiezas
B.
desbarbado
C.
desescamado
D.
desaleteado
13. 
En un pescado como la merluza, que cortes seran los mas habituales
A.
Rodajas
B.
Supremas, rodajas y cogote
C.
Supremas y lomos
D.
Lomos, rodajas y supremas
14. 
La carne del pescado al ser muy delicada, cuando le demos un tratamiento culinario, deberemos
A.
utilizar utensilios adecuados a las tecnicas de coccion
B.
respetar las temperaturas de coccion
C.
seleccionar técnicas respetuosas con el producto y con unas temperaturas y tiempos muy ajustados
D.
usar tecnicas apropiadas
15. 
Cuando plancheamos un pescado, planchearemos primero el lado de...
A.
la carne
B.
es indiferente
C.
la piel
16. 
En el plancheado, la grasa o aceite se lo añadiremos a...
A.
el pescado
B.
a la plancha
C.
a ninguno
D.
a la plancha y al pescado
17. 
Los pescados mas aconsejables para realizar a la brasa o parrilla seran...
A.
pescados blancos
B.
pescados azules
C.
pescados semi blancos
D.
pescados de textura firme y pescados azules
18. 
Como se denomina el caldo que se utiliza en un escalfado de pescados
A.
fumet
B.
caldo corto
C.
fondo de pescado
19. 
La cocción al vacío de pescados de forma indirecta...
A.
no es recomendable por estar mucho tiempo cocinando
B.
se realiza a baja temperatura durante poco tiempo
C.
no es recomendable por realizarse a bajas temperaturas
20. 
La temperatura en una fritura de pescados suele estar entre...
A.
200º-250º
B.
175º-225º
C.
170º-190º
D.
150º-200º
21. 
Cuando preparamos sashimi o ceviche, debemos de ___________________ el pescado
A.
cocinarlo
B.
hacer una salazon
C.
congelarlo
D.
freirlo