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1. 
1. Laquelle des affirmations suivantes est correcte ?
A.
a)La consommation quotidienne de sucreries est bénéfique pour notre santé en raison de son pourcentage élevé d'hydrates de carbone selon la pyramide alimentaire méditerranéenne.
B.
b)b) Les produits les plus représentatifs du régime méditerranéen sont les légumes verts, les fruits, le poisson, les œufs et les légumes.
2. 
2. La cuisine traditionnelle présente de multiples avantages pour notre santé, les économies locales, l'environnement, le monde rural et l'identité des personnes et des régions.
A.
a) Vrai
B.
b) Faux
3. 
3. Laquelle des affirmations suivantes est correcte ?
A.
a)Les légumes secs sont considérés comme une bonne source de fibres, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
B.
b) Les légumes secs contiennent du gluten et sont donc excellents pour la population cœliaque ou pour les personnes qui peuvent être affectées par la protéine du gluten.
4. 
4.Il faut consommer au moins cinq fruits par jour, de préférence crus, en achetant des produits locaux et de saison, qui contiennent plus de nutriments.
A.
a)Vrai
B.
b)Faux
5. 
5. Laquelle des affirmations suivantes est correcte ?
A.
a) Les procédés de salage, de séchage et de fumage permettent de prolonger la date de péremption des produits.
B.
b) La fermentation ne prolonge pas la date de péremption des produits.
6. 
6. La macération et le marinage intensifient le goût et adoucissent la texture du produit.
A.
a) Vrai
B.
b) Faux
7. 
7. Laquelle des affirmations suivantes est correcte ?
A.
a)Le principal avantage de la cuisson à basse température est que c'est une technique de cuisson rapide et que tous les nutriments des produits sont conservés.
B.
b)La cuisson lente donne aux produits et aux légumes une texture douce et exquise. En cuisant dans une casserole avec un couvercle, les produits conservent leurs nutriments et leurs vitamines et ne s'évaporent pas car le peu de vapeur créé, est condensé et retombe dans la casserole.
8. 
8) L'un des principaux avantages de l'échaudage est que nous pouvons acheter des fruits frais sans avoir à les consommer le jour même, nous pouvons les échauder, les congeler et les manger quand nous le voulons.
A.
a) Vrai
B.
b) Faux
9. 
9. Laquelle des affirmations suivantes est correcte ?
A.
a) L'huile d'olive est un antioxydant important qui aide à protéger votre système circulatoire.
B.
b) L'ingrédient principal du gazpacho est la viande de porc.
10. 
10. La viande de canard est une grande source de protéines, de vitamines et protège notre système circulatoire.
A.
a) Vrai
B.
b) Faux