Accion de someter un alimento al humo de materiales destinados a tal fin con la intención de prolongar su conservación y otorgar sabor y olor característico
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B
cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño
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C
Corte de hortalizas de hoja muy fino
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D
Introducir un género en agua para que pierda el exceso de sal
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E
Pasar un alimento por harina, huevo y pan rallado
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F
relleno picado fino compuesto de uno o más géneros
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G
dorar la superficie de un alimento en salamandra por ejemplo
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H
introducir un género en líquido muy caliente
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I
corte pequeño en un alimento
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J
corte en forma de tiras de 3 a 5 cm de largo y poco gruesas
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K
plato típico turco, muy fácil de cocinar, que puede estar confeccionado de pollo, ternera, o mixto
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L
adicionar un preparado o a una salsa un espesante para que este tenga una textura homogénea
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M
machar un género en el mortero
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N
cubrir con una salsa un preparado
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O
donde se consulta el conjunto de categorías profesionales de un establecimiento
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P
cortar un género finamente
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Q
el de oveja es el mas graso
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R
añadir agua fría a un preparado para cortar su cocción
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S
añadir sal y pimienta a un preparado
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T
separar impurezas de la harina
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U
indispensable en la elaboración del vino
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V
corte en rodajas de alguna hortaliza alargada como la zanahoria
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W
acompaña generalmente al sushi
Contiene la
X
puede ser rubio, blanco y oscuro
Contiene la
Y
Las necesitas para blanquear
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Z
piel de un cítrico extraída habitualmente por un pelador
