VACA
TERNERA LECHAL O BLANCA
CEBÓN
CARNIZACIÓN
BUEY
TORO
TERNERA
AÑOJO
REPOSO ANTES DEL SACRIFICIO.
NOVILLO
HASTA 8 MESES DE EDAD. ----- COLOR DE LA CARNE ROSA CLARO, MUY TIERNA Y POCA GRASA.
24-72 HORAS.
EDAD DE 12 A 24 MESES.--- ALIMENTO DESTETADA Y ALIMENTADA CON PASTO Y PIENSO.-- COLOR DE CARNE PÚRPURA BRILLANTE, TIERNA, SABROSA Y GRASA MAS ABUNDANTE.
VACUNO MAYOR.--- HEMBRA.--- EDAD MAS DE 48 MESES.--- CARNE ROJA, SABOR FUERTE Y GRASA AMARILLENTA.
VACUNO MAYOR.--- EDAD MAS DE 48 MESES.--- CARNE ROJA OSCURA, SABOR FUERTE, GRASA AMARILLA.
PROCESO POR EL QUE EL ANIMAL VIVO SE TRANSFORMA EN PRODUCTO DE CONSUMO.
EDAD DE 8 A 12 MESES.--- ALIMENTADA CON LECHE Y DESPUES CON PIENSO O PASTO.--- COLOR DE LA CARNE ROSA BRILLANTE, TIERNA, MAS SABOR QUE LA LECHAL Y GRASA COLOR BLANCO.
MACHO CASTRADO.--- EDAD MENOR O IGUAL A 48 MESES.
MACHO.--- EDAD MAS DE 48 MESES.
EDAD DE 24 A 48 MESES.--- ALIMENTO - PIENDO Y PASTO.--- SOLOR DE CARNE ROJO INTENSO, MENOS TIERNA, MAS SABOR Y MAS CANTIDAD DE GRASA .