CLASIFICACIÓN VACUNO

TERNERA LECHAL O BLANCA

NOVILLO

TORO

AÑOJO

VACA

CARNIZACIÓN

BUEY

CEBÓN

TERNERA

REPOSO ANTES DEL SACRIFICIO.

MACHO CASTRADO.--- EDAD MENOR O IGUAL A 48 MESES.

24-72 HORAS.

HASTA 8 MESES DE EDAD. ----- COLOR DE LA CARNE ROSA CLARO, MUY TIERNA Y POCA GRASA.

VACUNO MAYOR.--- EDAD MAS DE 48 MESES.--- CARNE ROJA OSCURA, SABOR FUERTE, GRASA AMARILLA.

VACUNO MAYOR.--- HEMBRA.--- EDAD MAS DE 48 MESES.--- CARNE ROJA, SABOR FUERTE Y GRASA AMARILLENTA.

EDAD DE 24 A 48 MESES.--- ALIMENTO - PIENDO Y PASTO.--- SOLOR DE CARNE ROJO INTENSO, MENOS TIERNA, MAS SABOR Y MAS CANTIDAD DE GRASA .

PROCESO POR EL QUE EL ANIMAL VIVO SE TRANSFORMA EN PRODUCTO DE CONSUMO.

MACHO.--- EDAD MAS DE 48 MESES.

EDAD DE 12 A 24 MESES.--- ALIMENTO DESTETADA Y ALIMENTADA CON PASTO Y PIENSO.-- COLOR DE CARNE PÚRPURA BRILLANTE, TIERNA, SABROSA Y GRASA MAS ABUNDANTE.

EDAD DE 8 A 12 MESES.--- ALIMENTADA CON LECHE Y DESPUES CON PIENSO O PASTO.--- COLOR DE LA CARNE ROSA BRILLANTE, TIERNA, MAS SABOR QUE LA LECHAL Y GRASA COLOR BLANCO.