Crear
HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE PARA HORTALIZA)
MANTEQUILLA MANIER
CARNE ( GALANTINAS)
MUSELINA CARNE
EN FRIO + INGREDIENTES COCINADOS (MANTEQUILLA COLBERT)
ROUX OSCURO
EN CALIENTE Y LUEGO ENFRIADA ( MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS)
EN FRIO + INGREDIENTES COCINADOS (MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS)
CARNE (BALLOTINA)
EN FRIO + INGREDIENTES CRUDOS (MANTEQUILLA ANCHOAS)
ROUX RUBIO
PESCADO FALSA MUSELINA
ROUX BLANCO
EN FRIO + INGREDIENTES CRUDOS (MANTEQUILLA MAITRE D'HOTEL)
HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA)
EN FRIO + INGREDIENTES CRUDOS (MANTEQUILLA SALMON)
EN FRIO + INGREDIENTES COCINADOS (MANTEQUILLA BERCY)
MUSELINA DE AVE
YEMA DE HUEVO + CARNE O PESCADO PICADO