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Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

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Grado Medio

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regeneracion de alimentos

conservacion de alimentos

Edad recomendada: 16 años

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Creada por

Julian Romero

España

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1

Fer

2 de Marzo de 2022

03:14

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100

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2

Cassandra

2 de Marzo de 2022

07:05

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3

Fer

25 de Febrero de 2022

07:06

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4

Quitipasa Hermano?

14 de Marzo de 2022

03:31

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5

Angel

2 de Marzo de 2022

06:06

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95

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6

Angel

28 de Febrero de 2022

07:02

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95

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7

Manuela

28 de Febrero de 2022

07:59

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95

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8

Esther

2 de Marzo de 2022

03:41

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90

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9

Edther

25 de Febrero de 2022

04:47

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90

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10

Julian Romero

26 de Febrero de 2022

04:06

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85

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uf0055Versión en línea Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina por Julian Romero 1 El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio a Verdadero b Falso 2 Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente: a Verdadero b Falso 3 Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación: a Verdadero b Falso 4 ¿Qué entendemos por regeneración de alimentos? a La regeneración de alimentos es la acción de congelar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. b La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. c La regeneración de alimentos es la acción de calentar a más de 75ºC de temperatura una preparación culinaria. durante 15 segundos para eliminar bacterias. d Ninguna es correcta 5 Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar. a un 35% b entre un 3 y un 5% c entre un 30 y un 35% d Da igual 6 Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable. a Comida a domicilio b Comida para llevar c Comedor escolar d Comedor social 7 Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida. a Comedor escolar b Comida para llevar c Restaurante d Todas son correctas. 8 Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. a Restaurante b Cafetería c Buffet d Todas son correctas. 9 Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos. a Comida para llevar b Restaurante c Comedor social d Catering 10 En la restauración comercial o pública... a El cliente la elige por motivos de trabajo. El clientes se adapta a las necesidades del establecimiento. b El cliente no tiene opciones. c El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste. d Ninguna es correcta 11 En la restauración social... a El servicio individual prevalece sobre la elección del grupo. La gestión de estas colectividades es siempre provada. b El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada. c El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades no puede ser propia. d A y B son correctas 12 Un ejemplo de restauración social sería... a La cocina de un hospital b La cocina de un catering c Una cocina central para aerolíneas d Ninguna es correcta 13 Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos: a Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales b Temperatura, agua salada, adición de sustancias y técnicas mixtas c Tiempo, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales d Ninguna es correcta 14 ¿En qué consiste la pasteurización? a 60ºC 1 segundo b 75ºC 15 segundos c -1ºC 15 segundos d Todas son correctas 15 Son ventajas de la pasteurización: a Disminución de intoxicaciones alimentarias b Aumenta el sabor del producto c Aumenta la vida útil del producto d a y c son correctas 16 Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego. a Pasteurización b Desecación o deshidratación c Ahumado d Salazón 17 Diferencias entre el secado y la deshidratación: a En la deshidratación el proceso es controlable, mientras que en el secado se está a merced de las circunstancias del clima. b Los productos deshidratados son de mejor calidad que los desecados. c La desecación es mucho más barata que la deshidratación. d Todas son correctas. 18 Son reglas de oro de la congelación: a Partir siempre de productos frescos, ya que este método de conservación no mejora la calidad del alimento, solo la mantiene. b Etiquetar cada bolsa o recipiente con la fecha de congelación para que no se nos olvide y no mantengamos tiempos demasiado largos. c No mantener la puerta abierta del congelador. d Todas son correctas. 19 Alimentos que no se deben congelar: a Huevos frescos: al congelarse se dilatan porque se forman cristales de hielo en la clara y se rompe la cáscara. b Pollo asado con patatas c Hortalizas y verduras que vayamos a consumir crudas, es decir, sin cocinar, perderán su textura y se pondrán correosas. d a y c son correctas 20 ¿Qué es la atmósfera modificada? a Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservarlos y controlar su descomposición y extender su vida útil. b Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar bebidas y controlar la descomposición, acortando su vida útil. c Técnica de regeneración química d a y c son correctas Explicación 1 Verdadero 2 Verdadero 3 Verdaddero 4 La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. 5 entre un 30 y un 35% 6 Comida para llevar 7 Restaurante 8 Cafetería 9 Catering 10 El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste. 11 El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada. 12 La cocina de un hospital 13 Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales 14 75ºC 15 segundos 15 b y c son correctas 16 Desecación o deshidratación 18 Todas son correctas 19 a y c son correctas 20 Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar alimentos y controlar la descomposición, extender su vida útil.

uf0055Versión en línea

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

por Julian Romero

El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio

Verdadero

Falso

Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente:

Verdadero

Falso

Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación:

Verdadero

Falso

¿Qué entendemos por regeneración de alimentos?

La regeneración de alimentos es la acción de congelar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.

La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.

La regeneración de alimentos es la acción de calentar a más de 75ºC de temperatura una preparación culinaria. durante 15 segundos para eliminar bacterias.

Ninguna es correcta

Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar.

un 35%

entre un 3 y un 5%

entre un 30 y un 35%

Da igual

Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable.

Comida a domicilio

Comida para llevar

Comedor escolar

Comedor social

Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida.

Comedor escolar

Comida para llevar

Restaurante

Todas son correctas.

Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.

Restaurante

Cafetería

Buffet

Todas son correctas.

Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos.

Comida para llevar

Restaurante

Comedor social

Catering

En la restauración comercial o pública...

El cliente la elige por motivos de trabajo. El clientes se adapta a las necesidades del establecimiento.

El cliente no tiene opciones.

El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste.

Ninguna es correcta

En la restauración social...

El servicio individual prevalece sobre la elección del grupo. La gestión de estas colectividades es siempre provada.

El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada.

El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades no puede ser propia.

A y B son correctas

Un ejemplo de restauración social sería...

La cocina de un hospital

La cocina de un catering

Una cocina central para aerolíneas

Ninguna es correcta

Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos:

Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales

Temperatura, agua salada, adición de sustancias y técnicas mixtas

Tiempo, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales

Ninguna es correcta

¿En qué consiste la pasteurización?

60ºC 1 segundo

75ºC 15 segundos

-1ºC 15 segundos

Todas son correctas

Son ventajas de la pasteurización:

Disminución de intoxicaciones alimentarias

Aumenta el sabor del producto

Aumenta la vida útil del producto

a y c son correctas

Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.

Pasteurización

Desecación o deshidratación

Ahumado

Salazón

Diferencias entre el secado y la deshidratación:

En la deshidratación el proceso es controlable, mientras que en el secado se está a merced de las circunstancias del clima.

Los productos deshidratados son de mejor calidad que los desecados.

La desecación es mucho más barata que la deshidratación.

Todas son correctas.

Son reglas de oro de la congelación:

Partir siempre de productos frescos, ya que este método de conservación no mejora la calidad del alimento, solo la mantiene.

Etiquetar cada bolsa o recipiente con la fecha de congelación para que no se nos olvide y no mantengamos tiempos demasiado largos.

No mantener la puerta abierta del congelador.

Todas son correctas.

Alimentos que no se deben congelar:

Huevos frescos: al congelarse se dilatan porque se forman cristales de hielo en la clara y se rompe la cáscara.

Pollo asado con patatas

Hortalizas y verduras que vayamos a consumir crudas, es decir, sin cocinar, perderán su textura y se pondrán correosas.

a y c son correctas

¿Qué es la atmósfera modificada?

Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservarlos y controlar su descomposición y extender su vida útil.

Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar bebidas y controlar la descomposición, acortando su vida útil.

Técnica de regeneración química

a y c son correctas

Explicación

Verdadero

Verdaddero

La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.

entre un 30 y un 35%

Comida para llevar

Restaurante

Cafetería

Catering

El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste.

El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada.

La cocina de un hospital

Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales

75ºC 15 segundos

b y c son correctas

Desecación o deshidratación

Todas son correctas

a y c son correctas

Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar alimentos y controlar la descomposición, extender su vida útil.

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por Julian Romero

El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio

Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente:

Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación:

¿Qué entendemos por regeneración de alimentos?

Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar.

Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable.

Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida.

Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.

Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos.

En la restauración comercial o pública...

En la restauración social...

Un ejemplo de restauración social sería...

Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos:

¿En qué consiste la pasteurización?

Son ventajas de la pasteurización:

Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.

Diferencias entre el secado y la deshidratación:

Son reglas de oro de la congelación:

Alimentos que no se deben congelar:

¿Qué es la atmósfera modificada?

Explicación