Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
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El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio
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Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente:
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Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación:
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¿Qué entendemos por regeneración de alimentos?
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Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar.
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Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable.
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Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida.
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Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.
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Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos.
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En la restauración comercial o pública...
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En la restauración social...
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Un ejemplo de restauración social sería...
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Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos:
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¿En qué consiste la pasteurización?
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Son ventajas de la pasteurización:
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Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.
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Diferencias entre el secado y la deshidratación:
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Son reglas de oro de la congelación:
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Alimentos que no se deben congelar:
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¿Qué es la atmósfera modificada?
Explicación
La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.
El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste.
El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada.
La cocina de un hospital
Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales
Desecación o deshidratación
Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar alimentos y controlar la descomposición, extender su vida útil.
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