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Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

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uf0055Versión en línea

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

por Julian Romero
1

El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio

2

Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente:

3

Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación:

4

¿Qué entendemos por regeneración de alimentos?

5

Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar.

6

Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable.

7

Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida.

8

Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.

9

Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos.

10

En la restauración comercial o pública...

11

En la restauración social...

12

Un ejemplo de restauración social sería...

13

Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos:

14

¿En qué consiste la pasteurización?

15

Son ventajas de la pasteurización:

16

Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.

17

Diferencias entre el secado y la deshidratación:

18

Son reglas de oro de la congelación:

19

Alimentos que no se deben congelar:

20

¿Qué es la atmósfera modificada?

Explicación

Verdadero

Verdadero

Verdaddero

La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.

entre un 30 y un 35%

Comida para llevar

Restaurante

Cafetería

Catering

El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste.

El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada.

La cocina de un hospital

Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales

75ºC 15 segundos

b y c son correctas

Desecación o deshidratación

Todas son correctas

a y c son correctas

Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar alimentos y controlar la descomposición, extender su vida útil.

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