1
Equipo que permite transferir calor entre dos fluidos separados
2
Proceso que ocurre en las proteínas por efecto del calor
3
Proceso térmico que busca destruir los microorganismos patógenos que puedan estar en los alimentos hasta reducir su carga a un nivel aceptable
4
Proceso que ocurre en los hidratos de carbono por efecto del calor y oscurece los productos
5
Parámetro crítico a controlar durante la pasteurización
6
Tipo de transferencia de calor entre sólidos a distintas temperaturas
7
Tipo de transferencia de calor que ocurre entre fluidos
8
Liquido rojo que se acumula en la carne y que se va soltando conforme pasa el tiempo
9
Proceso que ocurre en los lípidos por efecto del calor y el oxígeno
10
Reacción provocadas por el calor entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos
11
Modificación de las propiedades de los alimentos por efecto del calor
12
Tipo de transferencia de calor por convección que necesita un elemento transmisor para provocar el movimiento
13
Cualidad de la carne relacionada con dejarse cortar y masticar con facilidad
14
Tipo de intercambiador formado por dos tubos concéntricos
15
Conjunto de propiedades olfato-gustativas
