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Frutas y Hortalizas Cap. 2

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5º - Bachillerato
recepción y almacenamientos de frutas y hortalizas
frutas y hortalizas
 Edad recomendada: 17 años
16 veces realizada

Creada por

Darlyn Caal
Darlyn Caal
Guatemala

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Frutas y Hortalizas Cap. 2

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Darlyn Caal
1

flavor optima Pre azucares cuantitativos fisiológica cualitativos cubrimiento maduración intensidad sanitarias madurez superficie químicos precoz Fisiológica Higiénico óptimo senescia organoléptica ácidos respiratoria físicas

El proceso de es el resultado de conjunto de transformaciones independientes entre sí .

La maduración en las frutas está sometida a cambios , tanto como .

La maduración es la fase de desarrollo de la fruta , entre el crecimiento y la , entre la que existen distintas acepciones :
? Madurez o : la fruta recogida en esta etapa se puede conservar con un mínimo de modificadores y el proceso de maduración se realiza con la máxima calidad definido por la acidez , aromas , azucares y coloración propia .
? Madurez : es el estado en el que se encuentra la fruta que ha completado su evolución , conteniendo sus componentes finales .
? Madurez : son frutas de calidad aceptable , afectadas por alteraciones relacionadas con la madurez .
? Madurez : en este estado la fruta tiene una calidad óptima de características gustativas , de olor , de sabor y de turgencia , entre otras .
? - : cuando la fruta es recogida en esta etapa , la pulpa permanece dura , el sabor es acido y poco agradable .

En los procesos de maduración existen dos tipos de cambios : y en la . Las hortalizas por lo general , no tiene incremento en su actividad metabólica durante el proceso de madurez .

Las propiedades organolépticas son aquellas descripciones de las características que tiene la materia en general .

El es la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua y la nariz .

El sabor y el aroma de las frutas y las hortalizas depende de las relaciones de / de la riqueza taninos ( astringencia ) y de presencia de los compuestos más o menos volátiles . En diversas frutas , al desaparecer el color verde asume que el grado de madurez es el . Para la determinación de la madures sobre la base del color , se utilizan escalas visuales que ilustra el desarrollo o porcentaje de de la de la fruta con el color deseado .

Durante el estado de maduración la fruta y hortaliza debe reunir algunas condiciones - , la presencia de contaminantes como residuos de tierra , pesticidas , insecticidas o plagas , creará contaminaciones que deterioraran el producto antes de lo esperado o provocara problemas de salud al consumidor final .

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