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¿Como se llama el escalafón jerarquico de la cocina en cuanto a brigadas y funciones?
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Es un tipo de corte que consiste en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica en papas.
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Es el cocinero más versátil de la cocina, que puede llegar a cubrir el puesto de cualquiera de las partidas, por lo general es ex integrante del equipo, un elemento externo en caso que se requiera.
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Es un cuchillo multiuso corto que sirve para cortar piezas de tamaño pequeño para las que el cocinero es demasiado grande. Sirve también para pelar. Es junto al cocinero, el cuchillo imprescindible en la cocina.
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Es el rey de la cocina, el más usado por su versatilidad. Sirve para cortar, trocear y picar todo tipo de verduras en sus múltiples variedad de corte.
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Es el chef encargado de preparar las salsas, prepara algunos aperitivos y completa varios alimentos. Esta posición en general es una de las más respetadas en el mundo de la gastronomía.
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Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor. Corte exclusivo para las verduras alargadas.
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