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OPERACIONES DE PRESERVICIO

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Esta actividad corresponde al temario de REALIZACIÓN DE LAS OPERACIONES BÁSICAS DE PRESERVICIO.
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OPERACIONES DE PRESERVICIO

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Fundación Adsis: IMFPB Basauri OLHUI
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brigada sumiller impurezas servicio jefatura pre categoría reservas libro camarero carta

La puesta a punto ( misen place ) es el conjunto de operaciones de , que son aquellas que se realizan antes de pasar al servicio .

Para esta primera fase del pre servicio es fundamental que el / la maître dirija bien a su , reparta el trabajo a cada uno de los camareros / as a su cargo .

Controlar el de : Esta operación es la primera que hay que hacer para realizar una buena planificación del servicio .

Dependiendo de la del restaurante , hará falta más personal conforme va subiendo la categoría y el aforo del restaurante .

Aunque el material ha sido lavado en lavavajillas , a veces quedan , que se deben de repasar .

Esta función de montaje de mesas la realizara normalmente la de rango o / a con la ayuda de los ayudantes auxiliares .

En restaurantes de media y alta categoría debe de haber un / a que se encargue de la carta de vinos y del asesoramiento a los clientes sobre estos .

Cuando el cliente va a comer a la , no sabemos lo que puede pedir , ya que están ofertados en ese caso todos los productos .