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OPERACIONES DE PRESERVICIO
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1
2
3
iixonee
4 de Abril de 2022
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OPERACIONES DE PRESERVICIO
Esta actividad corresponde al temario de REALIZACIÓN DE LAS OPERACIONES BÁSICAS DE PRESERVICIO.
Elige la palabra correcta para cada una de las definiciones del temario. Para borrar las palabras de cada hueco, haz click sobre ella.
1
brigada
sumiller
impurezas
servicio
jefatura
pre
categoría
reservas
libro
camarero
carta
La
puesta
a
punto
(
misen
place
)
es
el
conjunto
de
operaciones
de
,
que
son
aquellas
que
se
realizan
antes
de
pasar
al
servicio
.
Para
esta
primera
fase
del
pre
servicio
es
fundamental
que
el
/
la
maître
dirija
bien
a
su
,
reparta
el
trabajo
a
cada
uno
de
los
camareros
/
as
a
su
cargo
.
Controlar
el
de
:
Esta
operación
es
la
primera
que
hay
que
hacer
para
realizar
una
buena
planificación
del
servicio
.
Dependiendo
de
la
del
restaurante
,
hará
falta
más
personal
conforme
va
subiendo
la
categoría
y
el
aforo
del
restaurante
.
Aunque
el
material
ha
sido
lavado
en
lavavajillas
,
a
veces
quedan
,
que
se
deben
de
repasar
.
Esta
función
de
montaje
de
mesas
la
realizara
normalmente
la
de
rango
o
/
a
con
la
ayuda
de
los
ayudantes
auxiliares
.
En
restaurantes
de
media
y
alta
categoría
debe
de
haber
un
/
a
que
se
encargue
de
la
carta
de
vinos
y
del
asesoramiento
a
los
clientes
sobre
estos
.
Cuando
el
cliente
va
a
comer
a
la
,
no
sabemos
lo
que
puede
pedir
,
ya
que
están
ofertados
en
ese
caso
todos
los
productos
.
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