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OPERACIONES DE PRESERVICIO

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Grado Medio
fundación adsis
cocina y restauración
realización de las operaciones básicas de preservicio
restaurante
misen place
 Edad recomendada: 16 años
40 veces realizada

Creada por

Fundación Adsis: IMFPB Basauri OLHUI
Fundación Adsis: IMFPB Basauri OLHUI
España

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    Fundación Adsis: IMFPB Basauri OLHUI
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OPERACIONES DE PRESERVICIO

Esta actividad corresponde al temario de REALIZACIÓN DE LAS OPERACIONES BÁSICAS DE PRESERVICIO. Elige la palabra correcta para cada una de las definiciones del temario. Para borrar las palabras de cada hueco, haz click sobre ella.

Fundación Adsis: IMFPB Basauri OLHUI
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brigada pre categoría sumiller servicio jefatura reservas libro carta camarero impurezas

La puesta a punto ( misen place ) es el conjunto de operaciones de , que son aquellas que se realizan antes de pasar al servicio .

Para esta primera fase del pre servicio es fundamental que el / la maître dirija bien a su , reparta el trabajo a cada uno de los camareros / as a su cargo .

Controlar el de : Esta operación es la primera que hay que hacer para realizar una buena planificación del servicio .

Dependiendo de la del restaurante , hará falta más personal conforme va subiendo la categoría y el aforo del restaurante .

Aunque el material ha sido lavado en lavavajillas , a veces quedan , que se deben de repasar .

Esta función de montaje de mesas la realizara normalmente la de rango o / a con la ayuda de los ayudantes auxiliares .

En restaurantes de media y alta categoría debe de haber un / a que se encargue de la carta de vinos y del asesoramiento a los clientes sobre estos .

Cuando el cliente va a comer a la , no sabemos lo que puede pedir , ya que están ofertados en ese caso todos los productos .

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