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Las ____________ están involucradas en las reacciones oxidativas en alimentos, como son el oscurecimiento de frutas, la oxidación de ácidos grasos de origen animal o la degradación de vitaminas.
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son uno de los grupos más utilizados en alimentos, sobre todo en la producción de edulcorantes derivados del almidón.
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Las enzimas ________ son las más adecuadas para los requerimientos industriales.
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Las _______________ son enzimas muy importantes para la generación de alimentos funcionales (aquellos que contribuyen a la salud del consumidor más allá de su beneficio puramente nutricional).
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Las enzimas también tienen un papel importante en la ________ de las características químicas y sensoriales del alimento durante su proceso y almacenamiento.
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Las _________ fueron las primeras que se usaron industrialmente, con el fin de producir jarabes fructosados.
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La _________ es la primera etapa de la fermentación alcohólica se lleva a cabo por 10 enzimas.
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La aplicación más importante de enzimas en la industria de alimentos es la relacionada con la ___________ del almidón para obtener edulcorantes: glucosa y fructosa
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constituyen un grupo muy usado a nivel industrial, algunos ejemplos de uso son en el desarrollo de cuerpo y sabor en la cerveza.
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Como producto de la glucólisis se obtiene
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son enzimas ubicuas, ya que se encuentran en los animales, plantas, hongos y bacterias.
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Las enzimas son _____ que forman parte de las células de todos los seres vivos.
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pueden estar relacionadas directamente con las reacciones metabólicas de las células que constituyen un alimento.
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