Pinche Tema específico 5Versión en línea Contenidos del tema 5 del bloque especifico de pinche del Sergas por Santiago Suárez 1 ¿Qué tipos de basura hay? a Reciclable y no reciclable b Residuos sólidos y residuos líquidos c Vidrio, papel y cartón, aceites, plásticos d Orgánica e inorgánica 2 En el emplatado en la cinta transportadora en línea fría… a La comida se lleva en los carros baño maría llenos de hielo b Se utilizan bandejas de frío c Se usan carros neutros para la distribución d La comida se lleva en los carros baño maría calientes desde la zona de la cocina a la zona de emplatado 3 El emplatado es: a Un método de distribución de los alimentos preparados b Un proceso que debe hacerse con sumo cuidado y muy despacio c Colocar los alimentos cocinados en los platos para servir d La recogida de los utensilios tras ser usados por los pacientes 4 ¿Qué son los carros regenadores? a Es uno de los elementos utilizados en el emplatado de línea caliente b Son carros que permiten conservar durante más tiempo los alimentos en perfecto estado c Son carros que hidratan la comida para mantenerla en óptimas condiciones d Son carros que calientan la comida y la mantienen caliente hasta su servicio 5 ¿Qué accesorios tiene que utilizar el pinche de cocina para emplatar? a Utensilios de cocina b Guantes, mascarilla y gorro c Bandejas y cintas de emplatar d Carros de menaje, carros de baño María y carros con plato fríos 6 ¿Dónde se realiza el emplatado en el sistema tradicional? a En la cocina b Fuera de la cocina c En el office d Las respuestas b) y c) son correctas 7 ¿Qué tipo de bandejas se utilizan para el emplatado en línea caliente? a Las bandejas térmicas b Las bandejas neutras c Las bandejas isotérmicas d Ninguna de las anteriores 8 ¿Dónde se coloca el equipamiento auxiliar para emplatar? a Sobre la cinta transportadora b En el ascensor de la cocina c Al lado de la cinta transportadora d En la propia cocina 9 ¿Dónde se realiza el desbarasado? a En los carros en los que se ha servido los menús b En la zona de tren de lavado c En la cocina d En el ascensor de la cocina 10 Entre las recomendaciones más importantes para el emplatado se encuentra: a Las bandejas o utensilios rotos se retiran del emplatado b Es uno de los paso finales de la comida de los pacientes c El emplatado se hará despacio para que sea seguro d La comida emplatada debe pasar por unos procesos previos antes de llegar al paciente 11 ¿Cómo se llama la cinta transportadora en la que se pone la comida en bandejas? a Cinta de embalaje b Cinta de emplatar c Cinta distribuidora d Cinta de embandejado 12 ¿Qué es un office? a Es una habitación que está preparada para manejar comidas b Es el lugar que se utiliza para emplatar en el sistema centralizado c Es el despacho utilizado por los administrativos del hospital d Es el lugar donde se depositan las bandejas recogidas de las habitaciones 13 Con el sistema de línea fría… a Los recipientes se enfrían en congeladores b Los recipientes se conservan hasta 5 días c Los menús se cocinan con antelación y se conservan en frío d Los menús cocinados deben enfriarse rápidamente a temperaturas por debajo de 0 grados 14 ¿A quién ayuda el pinche de cocina a recoger las bandejas de las habitaciones? a Al personal de servicios del hospital b Al personal de limpieza c Al personal técnico en cuidados auxiliares de enfermería d A nadie, ya que es una labor exclusiva del pinche de cocina 15 En cuanto a la recogida de bandejas: a Se recogen tras la cena b Los pinches harán el desbarasado en los carros de recogida c Dependiendo de la situación se recogerán utilizando guantes d Se recogen tras el desayuno, comida, merienda y cena 16 ¿Cuáles son los dos tipos de emplatado que hay? a Central y de office b Tradicional y centralizado c Línea caliente y fría d De cinta y de bandeja 17 Si un alimento cae al suelo… a Se retira del emplatado b Se puede limpiar y posteriormente colocarlo de nuevo c Se retira junto al resto de alimentos de la bandeja por precaución d Si cae en una zona limpia no supone ningún problema 18 Cuando la bandeja está completa: a Se cierra y se coloca en los carros neutros de distribución b Se coloca en la cinta transportadora c Se cierra y se coloca en el carro térmico d Se cierra y se cierra para guardar en frío 19 Debemos lavar las manos… a Con agua caliente y jabón b Al usar dinero c Al sonarse los mocos d Las respuestas anteriores son correctas 20 ¿Quiénes son los encargados de emplatar la comida? a Los/as auxiliares de enfermería b Los/as pinches c El/La cocinero/a d Cualquiera de los anteriores 21 ¿Cómo se calientan los menús preparados en la cocina y guardados en el frigorífico? a Mediante el microondas b Mediante el baño María c Mediante carros de termocontacto o termo de convención d Mediante bandejas isotérmicas 22 ¿Qué es un carro de baño María? a Son los carros que mantienen en condiciones óptimas los alimentos b Son los que contienen la comida que tiene que estar caliente c Son los que contienen el menaje d Son los carros que contienen los carros que se recogen de las habitaciones 23 Señala la respuesta correcta: a Los cubos de basura se limpian y desinfectan cada día b Los restos orgánicos se depositan directamente en el contenedor c Los cubos de basura tienen un cierre de pedal y tienen que estar siempre abiertos d La respuestas a y c son correctas 24 ¿Cuál es el sistema de emplatado más utilizado en cocina hospitalaria? a El de línea fría b El tradicional c El de mesas calientes d El centralizado 25 Los objetos de adorno como pulseras y anillos: a Se pueden usar siempre que se desinfecten previamente b Deben de ser tapados de forma conveniente c No se pueden usar durante el emplatado d No suponen un factor de riesgo contaminante 26 En el emplatado en la cinta transportadora en línea caliente… a Se utilizan bandejas calientes b La comida se lleva en los carros baño maría llenos de hielo c La comida se lleva en los carros baño maría calientes desde la zona de la cocina a la zona de emplatado d Se usan carros neutros para la distribución 27 ¿Adónde va directamente la comida emplatada? a Al paciente b Al pinche de cocina para su distribución c Al ascensor de la cocina d Al personal de cocina para su revisión 28 ¿Qué contienen los carros de baño maría? a La comida que tiene que estar caliente b Las ensaladas y los postres c Utensilios de menaje d Cosas variadas como puedan ser pan, fruta, yogures y agua 29 ¿Cuál es el contenido de los carros fríos? a Sopas y caldos b Ensaladas y postres c Pan, fruta, yogures y agua d Alimentos que deban conservarse a temperaturas inferiores a 0 grados 30 Los ascensores de la cocina… a Se utilizan para transportar material médico y sanitario b Tienen el tamaño necesario para transportar los carros c Pueden ser utilizados por el personal sanitario d Son la parte final de la zona de emplatado 31 El microondas… a Se usa para calentar y suele estar en el office b Es de gran utilidad para preparar platos precocinados c Suelen estar a disposición de los pacientes del hospital para su uso d Es un elemento que no se utiliza en cocina hospitalaria 32 ¿Qué información nos aporta la tarjeta del menú que lleva cada bandeja? a El día, mes y año b El número de habitación y planta c La dieta que le indicó el médico d Las respuestas anteriores son correctas
