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Escalfado (poché) al horno

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Actividad para consolidar el la técnica culinaria llamada escalfado aplicada al pescado.

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fp cocina y gastronomía
técnicas culinarias
técnicas pescado
 Edad recomendada: 16 años
1 veces realizada

Creada por

Eliana Flores
Eliana Flores
España

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Escalfado (poché) al horno

Actividad para consolidar el la técnica culinaria llamada escalfado aplicada al pescado.

Eliana Flores
1

cortes aromas vino 180ºC asar salsa reducir vapor fumet elaboraciones ligar patatas grasa licor untar moderar humedad enteros zanahoria

Los escalfados o poches al horno son que admiten tanto la utilización de pescados como en diferentes tipos de .
El proceso consiste en de el recipiente para el horno - normalmente una bandeja para - , colocar el pescado y añadirle diferentes condimentos líquidos como o , y hortalizas como , , etc . Se moja con y se introduce en el horno a .
El generado por las verduras , el caldo y los diferentes liquidos crearan una atmosfera rica en y con gran , que al mismo tiempo ayudará a el calor del horno respecto al pescado .
Una vez cocido , los jugos se suelen y y se utilizan como para la misma elaboración .

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