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Proteínas en Alimentos

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Completa las propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos

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Proteínas en Alimentos

Completa las propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos

MIGUEL ANGEL HERNANDEZ URZUA
1

redes Masas agua Emulsiones líquida retener continua gluten líquidos elástica Espumas dispersiones panarias aire estructura acuoso inmiscibles semisólida viscosa Geles lipídico burbujas

Los , son tridimensionales capaces de mucha en su interior .
Las son de de en una fase que puede ser , o sólida .
Las son dispersiones , pero en este caso de dos : uno y el otro .
Las deben su tridimensional y gracias a la formación del .