1
persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
2
Es el tratamiento físicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento
3
Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
4
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
5
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia
6
Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
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