SHMA TEMA 5 PRÁCTICAS LIMPIEZAVersión en línea Tema 5 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. por JOSÉ ROMERO RAMOS 1 .- ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado? a Amoniaco. b Amonio. c Lejia. d Yodo. 2 ¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos? a Pasteurización. b Descontaminación orgánica. c Esterilización d Desparasitación 3 ¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva? a Corrosivos. b Nocivos. c Tóxicos d Irritantes. 4 ¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas? a Desinfección, desparasitación y destrucción. b Desinsectación, desratización y desinfección. c Desinsectación, deshumidificación y desinfección d Desparasitación, desinfección y desratización. 5 ¿Qué nombre recibe el sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales, que a lo largo de su recorrido van siendo sometidos a los procesos de lavado y desinfección? a Lavavajillas industrial. b Cadena de lavado. c Tren de lavado. d Cinta de lavado y desinfección. 6 ¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene? a Plan de limpieza y desinfección b Plan higiénico integral del establecimiento. c Registro de mantenimiento y limpieza. d Registro higiénico del establecimiento. 7 Los pequeños utensilios, como tablas de corte y otros objetos de dimensiones reducidas, ¿cuándo se deben lavar exhaustivamente? a Cada 2 horas. b Después de cada uso c Al finalizar la jornada. d Cada semana. 8 ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como mecanismos de transmisión de microorganismos? 9 ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como mecanismos de transmisión de microorganismos? a Peste. b Pandemia. c Epidemia. d Plaga. 10 ¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número o desactivar su capacidad contaminante? a La desesterilización. b La desinfección. c La destrucción orgánica. d La descontaminación. 11 ¿En qué consisten los tratamientos químicos para la erradicación de plagas? a En la colocación de trampas con feromonas b En instalar cebos o trampas mecánicas. c En la electrocución. d En la aplicación de insecticidas o plaguicidas. 12 ¿A qué distancia mínima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas? a A 10cm. b A ras de suelo. c A 40cm. d A 20cm. 13 ¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío? a Retirar los elementos desmontables. b Retirar el género de su interior. c Desconectarla de la corriente eléctrica. d Lavar la parte exterior. 14 ¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta? a Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos. b La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la maquinaria, instrumentos y materiales utilizados. c Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos. d La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración. 15 ¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración? a Marmol. b Madera. c Acero Inoxidable. d Plástico. 16 .- ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los detergentes y desinfectantes, y que especifican los riesgos que pueden presentar? a Riesgos generales. b Frases R. c Frases S. d Riesgos globales. 17 ¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso? a Principio del flujo progresivo. b Regla de la marcha adelante. c Principio del flujo continuo. d Regla de la distribución según el flujo. 18 ¿Qué significa que un producto es comburente? a Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación. b Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor. c .- Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte. d Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a choques o fricción. 19 ¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual a Aplicar un desinfectante. b Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable. c Aplicar el detergente adecuado. d Enjuagar con agua, preferiblemente caliente. 20 ¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento? a Plan de garantía de buen estado. b Plan de mantenimiento correctivo. c Plan de limpieza y desinfección. d Plan de mantenimiento preventivo. 21 ¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante, dejando el tiempo necesario para que el producto actúe? a Pulverización. b Reposo. c Loción. d Inmersión. 22 ¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina? a Antipánico. b Blindadas. c De vaivén o de apertura automática. d En estos lugares nunca debe haber puertas. 23 ¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos? a Desengrasantes. b Desincrustantes ácidos. c Detergentes comunes y agua caliente. d Productos de acción combinada detergente-desinfectante. 24 ¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración? a .- Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza. b De color oscuro. c De material poroso. d Antideslizantes. 25 ¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica? a Desengrasantes. b Desencrustantes. c Ultralimpiadores. d Desinfectantes.
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