Desarrollo-control del GlutenVersión en línea Realiza la lectura del tema y responde el cuestionario por Edly Trinidad Pat Chi 1 Esta proteína es necesaria para darle estructura a los productos de panadería: escribir respuestas usa solo una palabra. Respuesta escrita 2 Las proporciones de los ingredientes y los procedimientos para amasar se determinarán en parte por la forma en cómo influyen en el crecimiento del gluten a Verdadero b Falso 3 Son ingredientes que influyen en el desarrollo del gluten de la masa para pan Escoge una o varias respuestas a Harina b Líquidos c Grasas d Saborizantes 4 El amasado no influye en el crecimiento del gluten a Verdadero b Falso 5 La harina fuerte se utiliza para pasteles y la harina floja para panes a Verdadero b Falso 6 Es el ingrediente que contiene mayor contenido de gluten. a Harina de trigo b Líquidos c Grasas d Harina de maíz 7 Este ingrediente acorta las fibras de gluten al rodear las partículas y lubricarlas para que no se peguen a Harina de trigo b Líquidos c Grasas d Harina de maíz 8 La cantidad de este ingrediente en una formula puede afectar la dureza o suavidad en relación con el crecimiento del gluten. a Harina b Líquidos c Grasas d Harina de maíz 9 Mientras más se mezcle una masa o pasta, más crecerá el gluten a Verdadero b Falso 10 Las fibras de gluten tienen un límite de elasticidad y se rompen si la pasta se amasa en exceso. a Verdadero b Falso 11 El panadero puede controlar el crecimiento del gluten. a Verdadero b Falso
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