01. EL MANIPULADOR DE ALIMENTO

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UNIDAD 01 CURSO DE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA: EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LA HIGIENE PERSONAL

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manipulacion de alimentos

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MARIA VELASCO MUÑIZ

España

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María Martínez Santos

21 de Octubre de 2021

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01. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOVersión en línea UNIDAD 01 CURSO DE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA: EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LA HIGIENE PERSONAL por MARIA VELASCO MUÑIZ 1 ¿A quién consideramos manipulador de alimentos? a A cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento de la cadena alimentaria b A cualquier persona que trabaje directamente en la manipulación de alimentos pero no en el transporte c A cualquier persona que trabaje en el sector de la restauración 2 Señala la afirmación correcta: a La cadena alimentaria debe entenderse como un flujo lineal. b La cadena alimentaria debe entenderse como un estructura en red, con cruces y vértices que se relacionan entre sí c El itinerario de la cadena alimentaria está formada por 7 eslabones 3 Qué legislación establece la exigencia de la formación de todo trabajadores que sea responsable o manipule alimentos? a Reglamento europeo 852/2021 b Reglamente europeo 852/2004 c Real decreto 20/200 4 Después de manipular alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, un manipulador ha de lavarse las manos a Si las tiene sucias b Si no se las ha limpiado con un toalla de papel desechable c Siempre 5 Si un manipulador tose durante el trabajo: a Ha de ladear la cabeza, proteger la boca con un pañuelo desechable y tose en otra dirección para no hacerlo sobre los alimentos b Ha de tener la precaución de poner la mano delante de la boca c Tendrá a mano un pañuelo de tela limpio para cubrirse la boca cada vez que lo haga 6 Es apropiado que una persona que manipule alimentos lleve las uñas pintadas? a Si b No c No tiene demasiada importancia 7 Señala la afirmación correcta: a El manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva b La ropa de la calle es apropiada para su utilización las labores de manipulación c Ninguna de las afirmaciones es correcta 8 ¿Cómo definimos a la cadena alimentaria? a Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la industria al distribuidor b Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la explotación agraria hasta el consumo c Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la producción del producto hasta el almacenado 9 Señala la afirmación correcta: a El trabajador del sector alimentario no solo necesita tener la formación en higiene, sino que también necesita poder acreditarlo documentalmente b El trabajador del sector alimentos no necesita formación en higiene solo voluntad y sentido común c El trabajador del sector alimentario necesita formación en materia de higiene 10 Al manipulador de alimentos se le recomienda: a Ducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microorganismos perjudiciales y para evitar olores corporales b Ducharse o bañarse solo cuando uno se encuentre sucio c No es necesario este tipo de recomendación ya que el manipulador de alimentos no es considerado uno de los principales fuentes de contaminación Explicación 1 A cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento de la cadena alimentaria 2 Aunque se le llama tradicionalmente “cadena”, dando a entender que el flujo es lineal, en realidad se trata más bien de una estructura en red, con cruces y vértices que se relacionan entre sí. 3 Reglamento UE 852/2004, exige que cualquier trabajador que sea responsable o manipule alimentos en su tarea laboral, tenga formación en higiene alimentaria. 4 Después de manipular alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, un manipulador ha de lavarse siempre las manos 5 Ha de ladear la cabeza, proteger la boca con un pañuelo desechable y tose en otra dirección para no hacerlo sobre los alimentos 6 No es apropiado que una persona que manipula alimentos lleve las uñas pintadas 7 El manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación 8 Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la explotación agraria, ganadera o pesquera, pasando por la industria de procesado, el centro de distribución, el distribuidor (mayorista), hasta la tienda 9 El trabajador del sector alimentario no solo necesita tener la formación en higiene, sino que también necesita poder acreditarlo documentalmente 10 Ducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microorganismos perjudiciales y para evitar olores corporales

01. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOVersión en línea

UNIDAD 01 CURSO DE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA: EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LA HIGIENE PERSONAL

¿A quién consideramos manipulador de alimentos?

A cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento de la cadena alimentaria

A cualquier persona que trabaje directamente en la manipulación de alimentos pero no en el transporte

A cualquier persona que trabaje en el sector de la restauración

Señala la afirmación correcta:

La cadena alimentaria debe entenderse como un flujo lineal.

La cadena alimentaria debe entenderse como un estructura en red, con cruces y vértices que se relacionan entre sí

El itinerario de la cadena alimentaria está formada por 7 eslabones

Qué legislación establece la exigencia de la formación de todo trabajadores que sea responsable o manipule alimentos?

Reglamento europeo 852/2021

Reglamente europeo 852/2004

Real decreto 20/200

Después de manipular alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, un manipulador ha de lavarse las manos

Si las tiene sucias

Si no se las ha limpiado con un toalla de papel desechable

Siempre

Si un manipulador tose durante el trabajo:

Ha de ladear la cabeza, proteger la boca con un pañuelo desechable y tose en otra dirección para no hacerlo sobre los alimentos

Ha de tener la precaución de poner la mano delante de la boca

Tendrá a mano un pañuelo de tela limpio para cubrirse la boca cada vez que lo haga

Es apropiado que una persona que manipule alimentos lleve las uñas pintadas?

No tiene demasiada importancia

Señala la afirmación correcta:

El manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva

La ropa de la calle es apropiada para su utilización las labores de manipulación

Ninguna de las afirmaciones es correcta

¿Cómo definimos a la cadena alimentaria?

Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la industria al distribuidor

Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la explotación agraria hasta el consumo

Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la producción del producto hasta el almacenado

Señala la afirmación correcta:

El trabajador del sector alimentario no solo necesita tener la formación en higiene, sino que también necesita poder acreditarlo documentalmente

El trabajador del sector alimentos no necesita formación en higiene solo voluntad y sentido común

El trabajador del sector alimentario necesita formación en materia de higiene

Al manipulador de alimentos se le recomienda:

Ducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microorganismos perjudiciales y para evitar olores corporales

Ducharse o bañarse solo cuando uno se encuentre sucio

No es necesario este tipo de recomendación ya que el manipulador de alimentos no es considerado uno de los principales fuentes de contaminación

Explicación

A cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento de la cadena alimentaria

Aunque se le llama tradicionalmente “cadena”, dando a entender que el flujo es lineal, en realidad se trata más bien de una estructura en red, con cruces y vértices que se relacionan entre sí.

Reglamento UE 852/2004, exige que cualquier trabajador que sea responsable o manipule alimentos en su tarea laboral, tenga formación en higiene alimentaria.

Después de manipular alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, un manipulador ha de lavarse siempre las manos

Ha de ladear la cabeza, proteger la boca con un pañuelo desechable y tose en otra dirección para no hacerlo sobre los alimentos

No es apropiado que una persona que manipula alimentos lleve las uñas pintadas

El manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación

Como el itinerario por el que se mueven los alimentos desde la explotación agraria, ganadera o pesquera, pasando por la industria de procesado, el centro de distribución, el distribuidor (mayorista), hasta la tienda

El trabajador del sector alimentario no solo necesita tener la formación en higiene, sino que también necesita poder acreditarlo documentalmente

Ducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microorganismos perjudiciales y para evitar olores corporales

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por MARIA VELASCO MUÑIZ

¿A quién consideramos manipulador de alimentos?

Señala la afirmación correcta:

Qué legislación establece la exigencia de la formación de todo trabajadores que sea responsable o manipule alimentos?

Después de manipular alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, un manipulador ha de lavarse las manos

Si un manipulador tose durante el trabajo:

Es apropiado que una persona que manipule alimentos lleve las uñas pintadas?

Señala la afirmación correcta:

¿Cómo definimos a la cadena alimentaria?

Señala la afirmación correcta:

Al manipulador de alimentos se le recomienda:

Explicación