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Sistema de prensado

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10º - Secundaria
colegio sagrado corazon de jesus
vino
 Edad recomendada: 14 años
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Creada por

GISETH ALANYS MEDRANO GUALDRON
GISETH ALANYS MEDRANO GUALDRON
Colombia

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Sistema de prensado

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GISETH ALANYS MEDRANO GUALDRON
1

antocianinas trabajan liberar prensas herméticamente rosado presión blanco que exacta abierto fermentación uva en trabajan cada cerradas de las zumo

Actualmente , en el mercado de sistemas de prensado podemos encontrar diferentes opciones : tanto que como . Para escoger el tipo de prensa que mejor se adapta a las necesidades de nuestra bodega , debemos valorar el tipo de vino a producir ( , tinto , ? ) y la cantidad de entrada de uva diaria a tratar .

En vinos blancos , el prensado - también llamado aplastado - se produce justo tras la cosecha ; en tintos , después de haber despalillado y estrujado las uvas . En el caso del vino blanco , el proceso de aplastado evita que se eliminen las hollejo . La presión hacia estas uvas debe ser muy suave , mientras que en el caso del prensado de vinos tinos la presión se decide según el elaborador . Asimismo , el prensado en blancos se efectúa antes de la y en tintos , después ? si se hace antes , se conservan los hollejos para realizar la maceración con ellos .

Existen varios tipos de prensas utilizadas por los productores , aunque su funcionalidad es la misma . Cada tipología de prensa emplea la controlada para el de la . Esta presión no puede ser excesiva ya que se podrían romper las semillas y , en consecuencia , aportar un exceso de taninos al vino . La prensa suele estar asociada al lagar ( recipiente ) donde se recoge el vino .

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