Test de salsas madresVersión en línea Que el alumno conozca su aprendizaje de los diferentes tipos de salsas madres y sus derivados y su aplicación en los platillos. por Concepción Juárez Espinoza 1 Se obtiene de la emulsión de unas yemas de huevo como agente emulsionante y mantequilla clarificada con zumo de limón o vinagre que se suele aderezar con sal y pimienta blanca. a Salsa holandesa b Salsa española c Salsa bechamel 2 Salsa derivada de la salsa holandesa a la que se añade vinagre de estragón y estragón fresco picado así como chalotas cocinadas en vino blanco. a mornay b bearnesa c bologñesa 3 Ingredientes salsa bechamel a b c 4 Que salsa es la utilizada en la imagen. a Salsa holandesa b Salsa española c Salsa pomodoro 5 Ingredientes de la salsa de tomate Escoge una o varias respuestas a JITOMATE b CEBOLLA Y AJO c HUESOS DE RES Explicación 1 La salsa holandesa ,se obtiene de la emulsión de unas yemas de huevo como agente emulsionante y mantequilla clarificada con zumo de limón o vinagre que se suele aderezar con sal y pimienta blanca. 2 La salsa bearnesa es derivada de la salsa holandesa a la que se añade vinagre de estragón y estragón fresco picado así como chalotas cocinadas en vino blanco. 3 La salsa bechamel lleva como ingredientes, leche,mantequilla,harina,onion piqué y nuez moscada. 4 La salsa demiglace es de color café oscuro, ya que tiene como base fondo oscuro. 5 Los ingredientes de la salsa de tomate
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