LA SAL EN PANIFICACIÓN

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(1)

EFECTOS DE LA SAL EN PANIFICACIÓN

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Sobre Test

sal

panificación

Edad recomendada: 16 años

7 veces realizada

Creada por

Anto Gomis

España

Top 10 resultados

1

Anto Gomis

19 de Enero de 2021

15:39

tiempo

100

puntuacion
2

MONICA MUÑOZ DOMENECH

18 de Enero de 2021

03:40

tiempo

45

puntuacion

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LA SAL EN PANIFICACIÓNVersión en línea EFECTOS DE LA SAL EN PANIFICACIÓN por Anto Gomis 1 ¿Cómo actúa la sal respecto a la absorción de agua en la masa? a Disminuye la absorción de agua b Aumenta la absorción de agua 2 Como resultado, el pan, al tener más humedad, se conserva: a durante más tiempo, pues conserva humedad en la miga b durante menos tiempo, pues se vuelve blanda la corteza 3 ¿Cómo actúa la sal en la malla de gluten? a Debilita la red de gluten b Fortalece la red de gluten 4 ¿Cómo actúa la sal sobre las levaduras y otros microorganismos? a Frena su actividad b Acelera su actividad 5 La sal actúa como antiooxidante si la añadimos a al principio del amasado b al final de amasado 6 Por el efecto antioxidante de la sal, obtenemos un pan: a menos blanco pero con más aroma y sabor b más blanco pero con menos aroma y sabor 7 El pan sin sal tiene una corteza: a más pálida b más fina, dorada y crujiente 8 Cantidad de sal utilizada en panificación tradicional: a 20 a 22 g / kg de harina b 4 a 6 g / kg de harina c 18 a 20 g / kg de harina d ninguna es correcta 9 Cantidad de sal que la OMS recomienda no superar al día: a 2 g b 5 g c 2,5 g d Ninguna es correcta 10 Cantidad media de sal utilizada en panificación en España en el año 2009, tras la firma del convenio para la reducción de la sal a 13,1 g de sal / kg de pan (1,31 %) b 18 g / kg de harina (1,8%) c 20 g / kg de harina (2%) d 16,3 g / kg de harina (1,63%) 11 Límite máximo de contenido en sal en el pan común establecido en la norma de calidad del pan obligatorio a partir del 1 de abril de 2022 a 1,31 g de sal por 100 g de pan, si se realiza medición de cloruros b 1,66 g de sal por 100 g de pan, si se mide el sodio total c La 1 y la 2 son correctas d Ninguna es correcta

LA SAL EN PANIFICACIÓNVersión en línea

EFECTOS DE LA SAL EN PANIFICACIÓN

por Anto Gomis

¿Cómo actúa la sal respecto a la absorción de agua en la masa?

Disminuye la absorción de agua

Aumenta la absorción de agua

Como resultado, el pan, al tener más humedad, se conserva:

durante más tiempo, pues conserva humedad en la miga

durante menos tiempo, pues se vuelve blanda la corteza

¿Cómo actúa la sal en la malla de gluten?

Debilita la red de gluten

Fortalece la red de gluten

¿Cómo actúa la sal sobre las levaduras y otros microorganismos?

Frena su actividad

Acelera su actividad

La sal actúa como antiooxidante si la añadimos

al principio del amasado

al final de amasado

Por el efecto antioxidante de la sal, obtenemos un pan:

menos blanco pero con más aroma y sabor

más blanco pero con menos aroma y sabor

El pan sin sal tiene una corteza:

más pálida

más fina, dorada y crujiente

Cantidad de sal utilizada en panificación tradicional:

20 a 22 g / kg de harina

4 a 6 g / kg de harina

18 a 20 g / kg de harina

ninguna es correcta

Cantidad de sal que la OMS recomienda no superar al día:

2 g

5 g

2,5 g

Ninguna es correcta

Cantidad media de sal utilizada en panificación en España en el año 2009, tras la firma del convenio para la reducción de la sal

13,1 g de sal / kg de pan (1,31 %)

18 g / kg de harina (1,8%)

20 g / kg de harina (2%)

16,3 g / kg de harina (1,63%)

Límite máximo de contenido en sal en el pan común establecido en la norma de calidad del pan obligatorio a partir del 1 de abril de 2022

1,31 g de sal por 100 g de pan, si se realiza medición de cloruros

1,66 g de sal por 100 g de pan, si se mide el sodio total

La 1 y la 2 son correctas