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Grupos de alimentos

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Grupos de alimentos yogurt y queso

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grupos de alimentos
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Teresa García
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España

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  1. 1
    Teresa García
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Grupos de alimentos

Grupos de alimentos yogurt y queso

Teresa García
1

intolerancia suero agua fermentado lactosa B bacterias alternativa grasa azúcar Coagulación Maduración eliminan A fermentada lactosa Proteínas leche Fases fortificados similar excepto prensado porcentaje 40%

o YOGUR
Leche . Mayor conservación que la pasteurizada . Valor nutritivo a la leche ( algunos pueden ser enriquecidos con leche en polvo ) . El yogurt es un producto , obtenido por la acción de ciertas lácticas seleccionadas ( streptococcus termophilus y lactobacillus bulgaricus ) que actúan sobre la y la transforman en ácido láctico , acidificando el medio . El yogur tiene , por tanto , menor cantidad de lactosa por lo que puede ser una buena para aquellas personas que sean intolerantes a la misma . Una hidrólisis parcial de la lactosa ( 30 - 70% ) puede ser suficiente para resolver el problema de la a la lactosa que afecta a un gran de la población .
Su valor nutritivo es similar al de la de la que procede , en el caso de que se les añada , grasa o cualquier otro componente : frutas , frutos secos , etc . , que aumentará su valor energético Algunos están con vitaminas A y D .

o QUESO
El queso resulta de coagular la leche , con separación del , junto con el que se van la mayor parte de las vitaminas del grupo B y la lactosa . La mayor parte de las proteínas , grasa , vitamina A y gran parte del calcio quedan retenidos en la cuajada .
Sufren distintas fases antes del obtene el resultado final . Se pueden encontrar infinidad de variedades . Son ricos en proteínas , , calcio y sodio .
o se encuentran en una proporción de 25 - 35% . Menor valor biológico ( ricos en aminoácidos azufrados )
o Grasas son el 16 - . Contribuye a la sobrecarga lipídica de la alimentación occidental
o Apenas contienen ( sólo el queso fresco )
o Vitamina es abundante
o Las vitaminas del grupo , hidrosolubles , se con el suero
El queso es un producto pastoso o sólido que resulta de la coagulación de la leche con separación de la mayor parte del suero
de Obtención :
1 . de la leche mediante el cuajo . El producto obtenido se denomina cuajada
2 . Cuajada + sal + calentamiento y : con estas acciones se pretende favorecer la exclusión de , y colocación en moldes para darle la forma deseada .
3 . o curad a

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