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UD3 LA COCINA Y ORG. TRABAJO

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(10)
TEMA 3 LA COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

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España

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UD3 LA COCINA Y ORG. TRABAJOVersión en línea

TEMA 3 LA COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

por JOSÉ ROMERO RAMOS
1

La cocina es el espacio destinado a la elaboración de los alimentos en sentido amplio. Dime cuales son tareas de la cocina.

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2

Para llevar a cabo todas las tareas con garantias de calidad gastronómica y seguridad alimentaria una cocina industrial precisa disponer de:

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3

¿Cuales son los criterios para la distribución de espacios?

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4

El diseño de la cocina es uno de los puntos más importantes ya que tiene repercusión sobre la calidad del servicio y la rentabilidad al garantizar:

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5

Las dependencias de la cocina industrial con un nivel de complejidad convencional está organizada en 3 tipos de zonas, ¿cuales?

6

¿Que es una partida de producción?

7

En la zona de producción podemos encontrarnos con diferentes zonas o partidas para la elaboración, manipulación o ubicación de un producto. Indicame todas las que pertenezcan a esa zona.

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8

Diferencias entre La Plonge y El Office.

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9

Las zonas anexas son dependencias con funciones auxiliares. Señala todas las que veas.

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10

¿Que características tiene que tener la zona fría?

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11

Las tareas en zona fría al ser muy variado precisarán de espacios delimitados donde se procederá a:

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12

¿Que se hace en la zona de cocina caliente?

13

¿Cuales son las principales partidas que se realizan el La zona de cocina caliente?

14

Indicame que tareas se realizan en el entremetier. Señala aquellas que creas que se realizan en esa zona.

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15

La partida de entremetier se puede llegar a dividir en 2 partidas. Dime aquellas que reconozccas.

16

La partida de salsero se puede llegar a dividir en 2 partidas. Dime aquellas que reconozccas.

17

Características principales de la zona de caliente.

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18

La organización del trabajo en la cocina es clave para el buen funcionamiento de la cocina. Para ello es fundamental que:

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19

El responsable de gestionar todo el equipo de trabajo o brigada de cocina recae en el Chef. Señala aquellas tareas que son competencia del Chef.

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20

Señala la respuesta correcta por orden de prioridad en la cocina, después del Chef.

21

Diferencias entre un fregaplatos y un marmitón.

22

El uniforme es una medida de seguridad e higiene alimentaria. Podrías decirme las partes que lo componen.

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