Cuestionario de BPMVersión en línea Test sobre la normativa de buenas practicas de manufactura, para la asignatura de calidad e inocuidad en la industria de cárnicos. por Alejandro Maldonado 1 ¿NOM que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.? a NOM 251 b NOM 265 c NOM 253 d NOM 273 2 ¿Qué áreas de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas ni roturas? Escoge una o varias respuestas a PISOS b PAREDES c TECHOS d VENTANAS 3 ¿Qué se debe evitar en los equipos de refrigeración y congelación ? Respuesta escrita 4 ¿Qué debe estar provistos de trampas de grasa ? Respuesta escrita 5 Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminación de los productos. a VERDADERO b FALSO 6 ¿Cuál es la temperatura a la cuál se deben mantener los sistemas de refrigeración según la NOM 251? a 5 ºC b 4 ºC c 7 ºC d 4 ºC 7 ¿Cómo debe ser el lavado de manos de los operarios dedicados al procesamiento de alimentos? Respuesta escrita 8 Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar. a FALSO b VERDADERO 9 ¿Cómo deben de lavar los alimentos frescos? a INDIVIDUALMENTE b JUNTO CON OTROS ALIMENTOS c EN CONJUNTO SI SE TRATA DE EL MISMO ALIMENTO 10 En los -------------- no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservación. a EXHIBIDORES b REFRIGERADORES c CONGELADORES 11 Deben utilizarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad. Respuesta escrita 12 Deben satisfacer las necesidades del proceso y del producto de que se trate. Escoge una o varias respuestas a LIMPIEZA b DESINFECCIÓN c LAVADO d SECADO 13 El control de plagas no es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. a VERDADERO b FALSO 14 ¿Cómo debe ser el manejo de residuos? Respuesta escrita 15 El uso de guantes exime el lavado de las manos antes de su colocación. a VERDADERO b FALSO
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