EPB UD.3 A.3 Masas madres

Test

(37)

CFGM Panadería, repostería y confitería.
Módulo: EPB
UD.3 Obtención de masas fermentadas.

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¡Ánimo!

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Sobre Test

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masamadre

Edad recomendada: 16 años

151 veces realizada

Creada por

PABLO MIRAVALLES

España

Top 10 resultados

1

Alexandra Villaescusa Agustín

26 de Enero de 2023

00:54

tiempo

100

puntuacion
2

Nataly

30 de Noviembre de 2023

01:01

tiempo

100

puntuacion
3

Saray_13

1 de Diciembre de 2022

01:47

tiempo

100

puntuacion
4

Amparo Calvo

25 de Noviembre de 2023

02:18

tiempo

100

puntuacion
5

Tora Viguer

23 de Enero de 2025

03:23

tiempo

100

puntuacion
6

grisel

17 de Enero de 2024

05:16

tiempo

100

puntuacion
7

Ana Villa lopez

1 de Diciembre de 2022

12:20

tiempo

100

puntuacion
8

Neus

17 de Enero de 2024

25:49

tiempo

100

puntuacion
9

MARIO GARCIA

11 de Noviembre de 2021

00:34

tiempo

93

puntuacion
10

castro_vlc18

1 de Diciembre de 2022

00:48

tiempo

93

puntuacion

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EPB UD.3 A.3 Masas madresVersión en línea CFGM Panadería, repostería y confitería. Módulo: EPB UD.3 Obtención de masas fermentadas. 1. Regístrate con tu nombre, apellidos y grupo. 2. Realiza la actividad. ¡Ánimo! por PABLO MIRAVALLES 1 ¿Por noma general qué cantidad de MM utilizaremos en un sistema de panificación mixto? a 10% b 20% c 30% d Ninguna es correcta 2 ¿Qué tipo de MM es una biga? a MM + consistente pero sin levadura. b MM líquida sin levadura prensada. c MM líquida con levadura prensada. d MM + consistente con levadura prensada similar a la masa de pan. 3 ¿Qué tipo MM aparece en la fotografía? a Biga. b Pie. c Poolish. d Esponja. 4 ¿Cómo es la conservación del pan con MM? a Igual que el pan sin MM. b Menor que el pan sin MM ya que absorbe más humedad. c Es más prolongada y aguanta perfectamente 5 días. d Aguanta 2 días. 5 ¿Qué características tendrá la corteza del pan con MM? a Será clara y fina que en el pan sin MM. b Será más oscura y gruesa que en el pan sin MM. c Será más gruesa y opaca. d Será más fina y brillante. 6 ¿Qué factores influyen en la elaboración de la MM? a La harina y la consistencia de la masa. b La harina y la temperatura del agua. c La consistencia de la masa. d La harina, la temperatura de reposo, la temperatura del agua y la consistencia. 7 ¿Cuándo estará lista la MM para su uso? a Cuando duplique su volumen. b Cuando alcance los 25ºC. c Cuando haya alcanzado el triple de su volumen inicial. d Ninguna es correcta. 8 ¿A qué se debe que la masa no triplique su volumen inicial? a Poco tiempo de fermentación. b Temperaturas de la masa o de ambiente bajas. c Harina demasiado floja y falta de tiempo de fermentación. d A y B son correctas. 9 ¿A qué se debe que la MM esté caída y sin fuerza? a Temperatura de la MM o ambiente alta. b Masa dura y caliente. c Masa blanda y fría. d Mucho tiempo de fermentación. 10 ¿Qué factor modifica la tasa de hidratación? a Resto de ingredientes de la masa. b La humedad relativa del ambiente. c La harina utilizada, su humedad, tasa de extracción y granulación. d Todas son correctas. 11 ¿Cuál es la primera etapa del amasado? a Almalgamado. b Empastado. c Fresado. d Rotura, estirado y oxidación. 12 ¿Cuál será la temperatura final de una masa panaria como norma general? a 22ºC. b 25ºC. c 27ºC. d 30ºC. 13 ¿Qué % de levadura utilizaré cuando realice una fermentación en frío durante 8 horas? a 4%. b 2%. c 1%. d 0.5%. 14 ¿En un sistema de panificación mixto qué % de levadura se utilizará como norma general? a 2%. b 4%. c 40 gramos por kilo de harina. d 50 gramos por kilo de harina. 15 Ahorrar levadura prensada, produce masas con mayor fuerza, obtenemos panes con mayor volumen. a Sistema mixto. b Sistema directo. c Sistema esponja. d Sistema poolish.

EPB UD.3 A.3 Masas madresVersión en línea

CFGM Panadería, repostería y confitería. Módulo: EPB UD.3 Obtención de masas fermentadas. 1. Regístrate con tu nombre, apellidos y grupo. 2. Realiza la actividad. ¡Ánimo!

por PABLO MIRAVALLES

¿Por noma general qué cantidad de MM utilizaremos en un sistema de panificación mixto?

10%

20%

30%

Ninguna es correcta

¿Qué tipo de MM es una biga?

MM + consistente pero sin levadura.

MM líquida sin levadura prensada.

MM líquida con levadura prensada.

MM + consistente con levadura prensada similar a la masa de pan.

¿Qué tipo MM aparece en la fotografía?

Biga.

Pie.

Poolish.

Esponja.

¿Cómo es la conservación del pan con MM?

Igual que el pan sin MM.

Menor que el pan sin MM ya que absorbe más humedad.

Es más prolongada y aguanta perfectamente 5 días.

Aguanta 2 días.

¿Qué características tendrá la corteza del pan con MM?

Será clara y fina que en el pan sin MM.

Será más oscura y gruesa que en el pan sin MM.

Será más gruesa y opaca.

Será más fina y brillante.

¿Qué factores influyen en la elaboración de la MM?

La harina y la consistencia de la masa.

La harina y la temperatura del agua.

La consistencia de la masa.

La harina, la temperatura de reposo, la temperatura del agua y la consistencia.

¿Cuándo estará lista la MM para su uso?

Cuando duplique su volumen.

Cuando alcance los 25ºC.

Cuando haya alcanzado el triple de su volumen inicial.

Ninguna es correcta.

¿A qué se debe que la masa no triplique su volumen inicial?

Poco tiempo de fermentación.

Temperaturas de la masa o de ambiente bajas.

Harina demasiado floja y falta de tiempo de fermentación.

A y B son correctas.

¿A qué se debe que la MM esté caída y sin fuerza?

Temperatura de la MM o ambiente alta.

Masa dura y caliente.

Masa blanda y fría.

Mucho tiempo de fermentación.

¿Qué factor modifica la tasa de hidratación?

Resto de ingredientes de la masa.

La humedad relativa del ambiente.

La harina utilizada, su humedad, tasa de extracción y granulación.

Todas son correctas.

¿Cuál es la primera etapa del amasado?

Almalgamado.

Empastado.

Fresado.

Rotura, estirado y oxidación.

¿Cuál será la temperatura final de una masa panaria como norma general?

22ºC.

25ºC.

27ºC.

30ºC.

¿Qué % de levadura utilizaré cuando realice una fermentación en frío durante 8 horas?

4%.

2%.

1%.

0.5%.

¿En un sistema de panificación mixto qué % de levadura se utilizará como norma general?

2%.

4%.

40 gramos por kilo de harina.

50 gramos por kilo de harina.

Ahorrar levadura prensada, produce masas con mayor fuerza, obtenemos panes con mayor volumen.

Sistema mixto.

Sistema directo.

Sistema esponja.

Sistema poolish.