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Enzimas

Crucigrama

(9)
Enzimas utilizadas en alimentos

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Sobre Crucigrama
enzimas
aditivos alimentarios
química de alimentos
56 veces realizada

Creada por

José Alfredo Moreno Jiménez
José Alfredo Moreno Jiménez
México

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    Jenifer González
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Crucigrama

EnzimasVersión en línea

Enzimas utilizadas en alimentos

por José Alfredo Moreno Jiménez
1

Pueden ser de origen animal, vegetal y microbiano y se producen a escala industrial, para emplearse en la manufactura tanto de alimentos como de materias primas.

2

Es uno de los los microorganismos más importantes en la producción de enzimas

3

catalizan reacciones de oxidorreducción

4

Capacidad de catalizar reacciones químicas de manera muy específica; es decir, su intervalo de acción se limita a un determinado tipo de compuesto

5

Pertenece al grupo de las Oxidorreductasas

6

Su próposito o función es producir mononucleótidos y se usan en el alimento (potenciadores de sabor)

7

Su propósito o función es clarificar vinos y en cerveza ayuda a desarrollar el cuerpo y sabor también ayuda a la clarificación – proceso chill-proofing

8

Es una enzima que pertenece a las proteasas comerciales y son de origen vegetal

9

es una proteína que actúa como catalizador biológico, llevando a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades

10

Apellido paterno del autor del Libro: Química de los Alimentos

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