1
Demiglace mas hongos, cebolla cambray, vino tinto y tocino.
2
TPT. 1 porción de ácido por 3 porciones de grasa
3
Emulsion caliente de mantequilla y huevo
4
Española reducida mas vino, oporto o jerez
5
Emulsion fria estable de huevo y aceite
6
Sin ella sería imposible realizar una rica pizza
7
Fondo obscuro ligado no se sirve como producto terminal
8
Leche ligada con roux
9
Salsa que espesa una crema de poblano
10
Hecha con fondo de ternera ligado
11
Mayonesa mas ajo
12
Mayonesa mas catsup, pepinillos, pimiento morrón , etc.
13
Holandesa mas jugo y suprema de naranja
14
Derivada utilizada para platillos gratinados
