La contaminación de alimentos

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Tema 2 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos

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fp grado medio

cocina y gastronomia

seguridad e higiene

Edad recomendada: 16 años

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JOSÉ ROMERO RAMOS

España

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1

JOSÉ ROMERO RAMOS

13 de Diciembre de 2020

04:41

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100

puntuacion
2

NICOLAS LÓPEZ ORTIZ

14 de Febrero de 2025

06:24

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77

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3

T M

3 de Abril de 2023

06:14

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75

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4

Rosario Zambrana

22 de Enero de 2024

02:21

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67

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5

Mari Trini Sesa

8 de Diciembre de 2020

03:24

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65

puntuacion
6

Carmen Ortego

18 de Enero de 2022

04:24

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65

puntuacion
7

Daniel Garcia

8 de Diciembre de 2020

06:49

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60

puntuacion
8

Panque

28 de Octubre de 2024

07:04

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59

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9

Sara Katerin Chipana Lupaca

5 de Febrero de 2024

08:11

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57

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10

Cristina Ortín hermoso

8 de Diciembre de 2020

08:23

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45

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La contaminación de alimentosVersión en línea Tema 2 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos por JOSÉ ROMERO RAMOS 1 ¿Que causa las enfermedades de transmisión alimetaria (ETAs)? a Son causadas por la ingesta de alimentos alterados. b Son causadas por la ingesta de alimentos contaminados. c Son causadas por la ingesta de alimentos adulterados. d Son causadas por la ingesta excesiva de alimentos. 2 Tipos de grupos de agentes contaminantes: a Físicos, Químicos y Accidentales b Solidos, Líquidos y Gaseosos. c Biológicos, Químicos y Físicos. d Bacterias, Bióticos y Físicos. 3 Formas de contaminación por Agentes Físicos: a Por mala higiene del personal, pelos, objetos personales, uñas, etc... b Por manipulación incorrecta de los alimentos, piedras, tierra, restos no comestibles, restos de embalaje, etc... c Por accidentes o descuidos, trozos de metales, trozos de vidreos, insectos, etc... d Todas son validas. 4 ¿Que es un agente químico? a Cualquier sustancia tóxica presente en un alimento que causa un efecto adverso a la salud del consumidor. b Son sustancias procedentes de parasitos que atacan los alimentos. c Cualquier residuo procedente del procesamiento de un alimento. d Las bacterias y los virus. 5 Para evitar la contaminación por agentes químicos tenemos que: a Realizar buenas prácticas agrícolas, pesqueras y ganaderas. b Realizar buenas prácticas durante la manipulación y procesado de los alimentos. c La A y B son correctas. d Colocar los alimentos lejos de los productos de limpieza. 6 Indicame cual ó cuales son agentes abióticos. Escoge una o varias respuestas a Sustancias prohibidas o no autorizadas. b Contaminantes medioambientales. c Tóxicos naturales. d Residuos farmacológicos y fitosanitarios. 7 ¿Que son agentes bióticos? a Son aquellos agentes químicos de procedencia biológica. b Son agentes contaminantes de origen físico. c Son aquellos agentes químicos de procedencia no biológica. d Son agentes químicos que se encuentran en los envases y se incorporan a los alimentos por contacto, calentamiento, etc... 8 ¿Cual o cuales son agentes bióticos? Escoge una o varias respuestas a Los tóxicos naturales. b Las micotoxinas. c La Histamina. d Bacterias, virus, hongos, levaduras y parásitos. 9 Característica o característcas de los microorganismos como agente biológico. Escoge una o varias respuestas a Se aprecian a simple vista. b Son causantes de la mayoría de ETA. c Son bacterías, virus, hongos, levaduras y parásitos. d Todas son validas. 10 ¿ Cuales son tipos de contaminación Biológica? Escoge una o varias respuestas a Contaminación por bacterias. b Contaminación por priones. c Contaminación por virus. d Contaminación por parasitos. 11 La Contaminación por bacterias según su efecto puede ser de 2 tipos: a Bacterias unicelulares y pluricelulares. b Bacterias alterantes y patógenas. c Bacterias pluricelulares y patógenas. d Bacterías alterantes y micotoxinas. 12 ¿Cual o cuales son ETT de contaminación por bacterias? Escoge una o varias respuestas a Hepatitis A. b Salmonella. c Clostidium Botulinum. d Anisakis. 13 ¿Que es la contaminación de parasitos? a Son microorganismos que se alimentan y consiguen protección de los huespedes que colonizan. b Son microorganismos que debido a unas anomalias de una proteina se convierte en un componente patógeno y mortal. c Son microorganismos de estructura muy simple que necesitan entrar en una celula de otro organismo para multiplicarse. d Son microorganismos unicelulares con un alto crecimiento y una alta capacidad de infección. 14 Principales factores para el desarrollo de los microorganismos. a Nutrientes y Oxigeno b Tiempo y PH. c Temperatura y Oxigeno. d Temperatura y tiempo. 15 Cual es la temperatura más adecuada para el desarrollo de los microorganismos. a -18ºC b 35ºC c 3ºC d 80ºC 16 ¿Que es el PH? a Es un factor determinante para controlar el crecimiento bacteriano. b Es una medida de acidez de que ronda del 1 al 5. c Es la acidificación que hace que no crezcan los microorganismos patógenos. d Es la cantidad de agua libre disponible para el crecimiento de los microorganismos. 17 Los alimentos que favorecen el crecimiento microbiano son los ricos en... a Vitaminas A, B y E. b Proteinas. c Carbohidratos. d Calcio. 18 Señala cuales son metodos de conservación. Escoge una o varias respuestas a Pasteurización. b Esterilización. c Paralización. d Acidificación. 19 Acción de introducir el alimento en el agua a 100ºC durante un periodo de 10 a 30 segundos. a Pasteurización. b Fermentación. c Escaldado. d Esterilización. 20 Indica al menos 2 técnicas que modifican la acidez del alimento añadiendo una sustancia que disminuye el PH por debajo de 5. Escoge una o varias respuestas a Fermetación. b Escabeche. c Adobo. d Envasado al Vacio.

La contaminación de alimentosVersión en línea

Tema 2 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos

por JOSÉ ROMERO RAMOS

¿Que causa las enfermedades de transmisión alimetaria (ETAs)?

Son causadas por la ingesta de alimentos alterados.

Son causadas por la ingesta de alimentos contaminados.

Son causadas por la ingesta de alimentos adulterados.

Son causadas por la ingesta excesiva de alimentos.

Tipos de grupos de agentes contaminantes:

Físicos, Químicos y Accidentales

Solidos, Líquidos y Gaseosos.

Biológicos, Químicos y Físicos.

Bacterias, Bióticos y Físicos.

Formas de contaminación por Agentes Físicos:

Por mala higiene del personal, pelos, objetos personales, uñas, etc...

Por manipulación incorrecta de los alimentos, piedras, tierra, restos no comestibles, restos de embalaje, etc...

Por accidentes o descuidos, trozos de metales, trozos de vidreos, insectos, etc...

Todas son validas.

¿Que es un agente químico?

Cualquier sustancia tóxica presente en un alimento que causa un efecto adverso a la salud del consumidor.

Son sustancias procedentes de parasitos que atacan los alimentos.

Cualquier residuo procedente del procesamiento de un alimento.

Las bacterias y los virus.

Para evitar la contaminación por agentes químicos tenemos que:

Realizar buenas prácticas agrícolas, pesqueras y ganaderas.

Realizar buenas prácticas durante la manipulación y procesado de los alimentos.

La A y B son correctas.

Colocar los alimentos lejos de los productos de limpieza.

Indicame cual ó cuales son agentes abióticos.

Escoge una o varias respuestas

Sustancias prohibidas o no autorizadas.

Contaminantes medioambientales.

Tóxicos naturales.

Residuos farmacológicos y fitosanitarios.

¿Que son agentes bióticos?

Son aquellos agentes químicos de procedencia biológica.

Son agentes contaminantes de origen físico.

Son aquellos agentes químicos de procedencia no biológica.

Son agentes químicos que se encuentran en los envases y se incorporan a los alimentos por contacto, calentamiento, etc...

¿Cual o cuales son agentes bióticos?

Escoge una o varias respuestas

Los tóxicos naturales.

Las micotoxinas.

La Histamina.

Bacterias, virus, hongos, levaduras y parásitos.

Característica o característcas de los microorganismos como agente biológico.

Escoge una o varias respuestas

Se aprecian a simple vista.

Son causantes de la mayoría de ETA.

Son bacterías, virus, hongos, levaduras y parásitos.

Todas son validas.

¿ Cuales son tipos de contaminación Biológica?

Escoge una o varias respuestas

Contaminación por bacterias.

Contaminación por priones.

Contaminación por virus.

Contaminación por parasitos.

La Contaminación por bacterias según su efecto puede ser de 2 tipos:

Bacterias unicelulares y pluricelulares.

Bacterias alterantes y patógenas.

Bacterias pluricelulares y patógenas.

Bacterías alterantes y micotoxinas.

¿Cual o cuales son ETT de contaminación por bacterias?

Escoge una o varias respuestas

Hepatitis A.

Salmonella.

Clostidium Botulinum.

Anisakis.

¿Que es la contaminación de parasitos?

Son microorganismos que se alimentan y consiguen protección de los huespedes que colonizan.

Son microorganismos que debido a unas anomalias de una proteina se convierte en un componente patógeno y mortal.

Son microorganismos de estructura muy simple que necesitan entrar en una celula de otro organismo para multiplicarse.

Son microorganismos unicelulares con un alto crecimiento y una alta capacidad de infección.

Principales factores para el desarrollo de los microorganismos.

Nutrientes y Oxigeno

Tiempo y PH.

Temperatura y Oxigeno.

Temperatura y tiempo.

Cual es la temperatura más adecuada para el desarrollo de los microorganismos.

-18ºC

35ºC

3ºC

80ºC

¿Que es el PH?

Es un factor determinante para controlar el crecimiento bacteriano.

Es una medida de acidez de que ronda del 1 al 5.

Es la acidificación que hace que no crezcan los microorganismos patógenos.

Es la cantidad de agua libre disponible para el crecimiento de los microorganismos.

Los alimentos que favorecen el crecimiento microbiano son los ricos en...

Vitaminas A, B y E.

Proteinas.

Carbohidratos.

Calcio.

Señala cuales son metodos de conservación.

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Pasteurización.

Esterilización.

Paralización.

Acidificación.

Acción de introducir el alimento en el agua a 100ºC durante un periodo de 10 a 30 segundos.

Pasteurización.

Fermentación.

Escaldado.

Esterilización.

Indica al menos 2 técnicas que modifican la acidez del alimento añadiendo una sustancia que disminuye el PH por debajo de 5.

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¿Que causa las enfermedades de transmisión alimetaria (ETAs)?

Tipos de grupos de agentes contaminantes:

Formas de contaminación por Agentes Físicos:

¿Que es un agente químico?

Para evitar la contaminación por agentes químicos tenemos que:

Indicame cual ó cuales son agentes abióticos.

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¿Que son agentes bióticos?

¿Cual o cuales son agentes bióticos?

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Característica o característcas de los microorganismos como agente biológico.

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¿ Cuales son tipos de contaminación Biológica?

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La Contaminación por bacterias según su efecto puede ser de 2 tipos:

¿Cual o cuales son ETT de contaminación por bacterias?

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¿Que es la contaminación de parasitos?

Principales factores para el desarrollo de los microorganismos.

Cual es la temperatura más adecuada para el desarrollo de los microorganismos.

¿Que es el PH?

Los alimentos que favorecen el crecimiento microbiano son los ricos en...

Señala cuales son metodos de conservación.

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