FondosVersión en línea Repasar M-3038. FONDOS. PFI Auxiliar de Hostelería y Servicios por José Carlos Rodríguez Mellado 1 Tipos de fondos a Fondo blanco, fondo oscuro b Fondo blanco, fondo oscuro, fondo marrón c Fondo blanco, fondo oscuro, fumet, fondo de hortalizas d Fondo de verduras, fondo marrón, fondo blanco, fondo negro 2 Diferencia caldo y fondo a El fondo se puede consumir directamente b El caldo se puede consumir directamente c El caldo debe de estar en ebullición durante más de cinco hornas d Se deben de introducir los ingredientes una vez haya comenzado a hervir el agua 3 Diferencia entre el fondo oscuro y fondo blanco a Los huesos deben de freírse antes de elaborar el fondo b Solo los huesos deben de tostarse antes de elaborar el fondo c Los huesos y verduras a utilizar deben de tostarse antes de elaborar el fondo 4 ¿A través de que fondo se elabora Glacé? a Fondo blanco b Fondo oscuro c Fumet d Caldo de pescado 5 ¿Qué es el bouquet Garni? a Ramillete de verduras b Ramillete de hortalizas c Manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo 6 ¿Qué tipo de fondo o caldo tiene como ingrediente principal las cabezas y espinas de pescado y marisco? a Fondo blanco b Fondo oscuro c Fumet d Fondo de hortalizas 7 El fondo que puede mantenerse en un hervor lento hasta 10 horas es... a Fumet b Fondo blanco c Fondo oscuro d Fondo de hortalizas 8 El fondo que puede hervir lentamente hasta 8 horas es.... a Fondo de hortalizas b Fondo oscuro c Fondo blanco d Fumet 9 Los diferentes ingredientes en la elaboración de los distintos fondos se deben poner.... a ... cuando el agua comience a hervir b ... en cualquier momento c ... todo en frío 10 Fondo que no puede hervir más de 30 minutos.... a Fondo blanco b Fondo oscuro c Fumet d Fondo de hortalizas
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