Crucigrama Vocabulario gastronómico Versión en línea En esta actividad interactuaremos sobre las palabras y términos que nos dan a conocer las técnicas importantes en la cocina. por José Gonzalez 1 Proceso que involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras controladamente para dar características determinadas a un alimento. 2 Salsa que se realiza con emulsión de yemas con mantequilla clarificada y limón o vinagre 3 De lo que se encarga principalmente el chef Poissonnier 4 salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro 5 proceso culinario de cocción de un alimento que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados 6 Ingrediente que podemos utilizar para equilibrar la acidez en la salsa de tomate 7 Termino de la carne cuando su temperatura interna está entre 55 y 60°C 2 7 5 1 4 3 6
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