derivados de la lecheVersión en línea CUAESTIONARIO DERIVADOS DE LA LECHE por ma.de los remedios cruz 1 1. Derivado de la leche, formado por las proteínas de la leche coaguladas (caseína), junto con otras proteínas, sales y otros componentes del suero. a CREMA b QUESO c YOGUR 2 2. Se elabora con leche cortada mediante cuajo, pastillas para cuajar de origen microbiano o mediante jugo de limón, a la que se le agrega azúcar y canela. a QUESO b CHONGOS ZAMORANOS c DULCES DE LECHE 3 3. Se obtiene al añadir a la leche fermentos que degradan la lactosa convirtiéndola en ácido láctico, debido a la menor presencia de lactosa (por inactivación de la lactasa) pueden tomarlo aquellas personas que tienen cierta intolerancia a la lactosa a YOGURT b PROBIOTICOS c QUESO 4 4. Bacterias vivas aportadas por los productos fermentados que son capaces de sobrevivir a través del tracto digestivo y llegar al intestino grueso, colonizar y competir con las bacterias patógenas. a CUAJO b PREBIOTICOS c PROBIOTICOS 5 5. Sustancia que contiene principalmente la enzima llamada rennina, se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína. a CLORURO DE CALCIO b CUAJO c PREBIOTICOS 6 6. Sustancia que contiene el cuajo, la función es alterar la molécula de caseína, se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche. a QUIMOSINA b PROBIOTICOS c CLORULO DE CALCIO 7 7. La temperatura de la leche, la concentración del sustrato (la leche), concentración de calcio, y la acidez, son factores relacionados con: a BAJO RENDIMIENTO DE QUESO b LA EFECTIVIDAD DEL CUAJO c SEPARAR ENTRE UN 50 Y UN 90% DEL CONTENIDO INICIAL DEL SUERO DE LA LECHE 8 8. Sustancia que se agrega a la leche en la elaboración de queso, tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. a PROBIOTICOS b QUIMOSINA c CLORURO DE CALCIO 9 9. La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecánica y, entonces, al cortarla, se generarán cantidades innecesarias de "polvo" o "finos" de cuajada, que se depositan en el fondo de la tina y se van con el lactosuero, esta separación ocasiona: a LA EFECTIVIDAD DEL CUAJO b SEPARAR ENTRE UN 50 Y UN 90% DEL CONTENIDO INICIAL DEL SUERO DE LA LECHE c BAJO RENDIMIENTO DE QUESO 10 10. La intención de cortar en cubitos el gel(cuajada) que se forma al agregar la quimosina es con la intención de: a SEPARAR ENTRE UN 50 Y UN 90% DEL CONTENIDO INICIAL DEL SUERO DE LA LECHE b LOGRAR UN MEJOR RENDIMIENTO DEL QUESO c MEJOR DISTRIBUCION DEL CLORURO DE CALCIO
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