Fermentação Lática Versión en línea Atividade sobre fermentação lática na produção de alimentos e bactérias láticas. Vale nota! por Tathiane Ferroni Passos 1 Sobre bactérias láticas: Escolha uma ou mais respostas a Apresentam-se somente na forma de cocos gram negativos b Produzem majoritariamente ácido lático durante a fermentação c Se em condições adversas, podem esporular d Muito sensíveis a ambientes ácidos 2 São consumidos durante o metabolismo de bactérias láticas: Escolha uma ou mais respostas a Glicose e Adenosina Trifosfato b NADH e Lactato c Glicose, Adenosina Difosfato e NAD+ d Piruvato e Lactato desidrogenase 3 Indique a CORRETA sobre bactérias homofermentativas Escolha uma ou mais respostas a Como resultado da fermentação obtém-se majoritariamente o etanol b Não necessitam de açúcares c Degradam moléculas pela via da fosfocetolase d Após a fermentação apresentam rendimento energético de 2 ATPs 4 Explique e demonstre a rota metabólica da fermentação heterolática diferenciando esta da fermentação homolática. Resposta escrita 5 Sobre o transporte da lactose para célula: Escolha uma ou mais respostas a Ocorre por meio de enzimas permeases ou por (PEP/PTS) b A lactose precisa ser sempre fosforilada c Não requer a presença de enzimas d Bactérias heterofermentativas utilizam a lactose como fonte de obtenção de piruvatos 6 Funções das bactérias láticas na produção de queijos: Escolha uma ou mais respostas a Evitam acidificação do meio b Controlam crescimento de microrganismos indesejáveis c Não apresentam função quanto ao aroma dos queijos d Diminui rendimento final do queijo 7 Indique a alternativa CORRETA sobre a etapa de proteólise na maturação de queijos A Não altera o sabor do produto final Escolha uma ou mais respostas a Não altera o sabor do produto final b Renina é a enzima responsável pelo enfraquecimento da rede proteica c Bactérias láticas iniciam o processo de proteólise d Não sofre alteração com variações de pH e temperatura do meio 8 Como são formadas as olhaduras em queijos? Resposta escrita 9 Sobre o crescimento simbiótico em iogurtes: Escolha uma ou mais respostas a Controle de crescimento de cada microrganismo é realizado por meio de mudanças no pH b Microrganismos diferentes, mas com mesmo tempo de geração c Microrganismos não sofrem interferências de compostos presentes no meio d Não ocorre crescimento simbiótico em iogurtes 10 Explique a importância do valor de pH 4,6 para a produção de iogurtes. Resposta escrita
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