Curso Manipulación AlimentosVersión en línea Como actividad evaluativa, a partir de los contenidos del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos, responda las siguientes preguntas de selección múltiple por JORGE ALVAREZ 1 Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos: a Que los alimentos no hagan daño b Una cantidad mayor de alimentos c Que los alimentos tengan un mejor aspecto d Todas las anteriores 2 El recipiente de la basura deberá tener ciertas caracteristicas: a Tener una bolsa que se pueda reutilizar b Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén vacios y limpios c Lllevar tapa y prefereblemente ser de accionamiento mecánico d Ninguna de las anteriores 3 La capacidad de saber de donde provienen los alimentos se llama: a Trazabilidad b Supervisión c La a y b son correctas d Sólo la b es correcta 4 ¿Cuál de estos cuatro grupos de alimentos es de mayor riesgo?: a La carne cruda y los huevos crudos b Los pasteles y lacteos crudos c Los enlatados y cereales d a y b son correctas 5 ¿Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad causada por? a Consumir un alimento con presencia de toxinas b Consumir muchos alimentos c Consumir un alimento con alto número de microorganismos y sus toxinas d Ninguna de las anteriores 6 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formacion de manipuladores de alimentos es correcta? a Permite obtener alimentos seguros o inocuos b Es obligarotia para trabajar con alimentos c a y b son correctas d solo b es correcta 7 Sabemos que debemos lavarnos las manos en determinadas ocasiones: a Al salir al descanso b Al iniciar trabajos en cocina c Al tocar con las manos el recipiente de la basura d Todas las anteriores 8 ¿Cuál es la norma sanitaria que actualmente está vigente referente a la manipulación de los alimentos? a Resolución 5109 de 2010 b Resolucion 2674 de 2013 c Decreto 3416 de 2016 d Ninguna de las anteriores 9 ¿Cuál de las opciones se consideraría contaminación biológica? a Restos de antibióticos veterinarios en una carne cruda b Mohos en la arepa c Restos de vidrio en un costal de harina d Ninguna de las anteriores 10 Seleccione la afirmación que usted cree correcta: a La limpieza reduce o elimina microorganismos, mientras que la desinfección elimina los residuos visibles b Los conceptos de limpieza y desinfección son sinónimos c Con la limpieza no se eliminan los microorganismos d Con la limpieza se utiliza un desinfectante para eliminar o reducir los microorganismos 11 Las tablas y utensilios de mader no se deberían utilizar en cocina debido a: a Se estropean mucho y son muy costosos b Son menos útiles y más feas que las de plástico c Son muy funcionales y al igual que las de plastico no son porosas d Son porosas, pueden retener alimentos, humedad y astillarse 12 Sí se interrumpe la cadena de frío: a Se producirán daños que afectarían a la camarás de refrigeración b No ocurrirán alteraciones en el alimentos c Se producirían daños irreversibles en el alimento d Todas son correctas Explicación 1 Que los alimentos no hagan daño 2 Lllevar tapa y prefereblemente ser de accionamiento mecánico 3 Trazabilidad 4 a y b son correctas 5 Consumir un alimento en mal estado 6 a y b son correctas 7 Todas las anteriores 8 Resolución 2674 de 2013 9 Mohos en la arepa 10 Con la limpieza no se eliminan los microorganismos 11 Son porosas, pueden retener alimentos, humedad y astillarse 12 Se producirían daños irreversibles en el alimento
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