1
Equipo que permite llevar a un alimento desde una temperatura de 70/80ºC a una temperatura de 3ºC en el corazón del alimento en menos de 90 minutos para mejorar la conservación del producto.
2
Darle aroma o sabor a una preparación, ya sea por adición del producto o por infusión, entre otras técnicas.
3
Término que se aplica cuando una crema, durante su cocción al fuego, se pega a la base del cazo
4
Acción de batir las yemas con azúcar hasta que la mezcla quiera consistencia cremosa y blanquecina.
5
Accesorio cónico de material apto para alimentación, con la pronta cortada lisa o con estrías, que se adapta a la manga pastelera. Sirve para escudillar o decorar, existiendo de diferentes tamaños.
6
Poner zumo de limón en un cazo con agua puesto a fuego para cocer ciertos géneros
7
Solución de agua y azúcar, generalmente a partes iguales, hervidos hasta el punto de clarificación.
8
Dar forma redonda y lisa a porciones de masa (heñir)
9
Cubrir un preparado dulce con una sustancia espesa para que quede cubierto al enfriarse. Calar o empapar un preparado dulce por el sistema de baño o ducha con un licor, almíbar u otro líquido similar.
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